Lengua de res al mezcal con sal de gusano

Name: Lengua de res al mezcal con sal de gusano
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 20 gramos de cebolla picada; 50 gramos de tomate amarillo; pulque al gusto; 2 tazas de agua; 400 gramos de lengua de res; 2 gramos de pimienta gorda; 1 pieza de penca de maguey; 15 gramos de gusanos de maguey; 15 gramos de chapulines; 2 hojas de laurel

Una receta ideal para las fiestas patrias.

Preparación

Salsa

Se fríe la cebolla a fuego lento y junto con el jitomate amarillo, dejamos reposar y agregamos el pulque con un poco de sal. Moler en la licuadora.

Lengua

Se pone a cocer a fuego lento la lengua de res agregando la penca de maguey en trozos, las hojas de laurel, las pimientas y agua. Una vez hirviendo se agrega más agua si es necesario hasta que se consuma.

Una vez cocida la lengua, se rebana en forma de abanico y se acomoda en un plato grande y extendido, se cubre con la salsa ya preparada. Si gustan se puede agregar gusanos y chapulines sobre el plato para decorar.

Finalmente podemos acompañar con totopos de maíz.