Lengua de res al mezcal con sal de gusano
Al estilo cocinemos jutnos
Porciones: 6 | Tiempo: 1 hrs, 0 min
Ingredientes salsa
- 20 gramos de cebolla picada
- 50 gramos de tomate amarillo
- pulque al gusto
Ingredientes toda la receta
- 2 tazas de agua
- 400 gramos de lengua de res
- 2 gramos de pimienta gorda
- 1 pieza de penca de maguey
- 15 gramos de gusanos de maguey
- 15 gramos de chapulines
- 2 hojas de laurel
Utensilios
- Bowl
- Pala de madera
- licuadora
- olla honda con tapa
- estufa
Modo de preparación
Salsa
Se fríe la cebolla a fuego lento y junto con el jitomate amarillo, dejamos reposar y agregamos el pulque con un poco de sal. Moler en la licuadora.
Lengua
Se pone a cocer a fuego lento la lengua de res agregando la penca de maguey en trozos, las hojas de laurel, las pimientas y agua. Una vez hirviendo se agrega más agua si es necesario hasta que se consuma.
Una vez cocida la lengua, se rebana en forma de abanico y se acomoda en un plato grande y extendido, se cubre con la salsa ya preparada. Si gustan se puede agregar gusanos y chapulines sobre el plato para decorar.
Finalmente podemos acompañar con totopos de maíz.