Lomo de cerdo relleno de queso azul y almendras
Lomo de cerdo relleno de queso azul y almendras
Una excelente manera de preparar una cena de navidad sin utilizar horno. Esta receta marida perfecto con Vino tinto Ensamble Arenal 2009.
Preparación
Para preparar el relleno, tostar las almendras peladas sobre un sartén sin aceite, dando vueltas para que se tuesten por todos lados. Picarlas en trozos pequeños y reservar. Picar las ciruelas pasas. Mezclar en un tazón el queso azul, las almendras y las ciruelas pasas integrando todo bien. Reservar.
Para preparar el lomo, colocar el lomo sobre la tabla para picar y cortar hojas de ½ centímetro en forma de libro, sin cortar hasta la parte de abajo.
Rellenar cada hoja del libro con el queso. Tener cuidado de no rellanar hasta arriba para poder cerrar después. Amarrar bien el lomo con un hilo de cáñamo haciendo aros hasta tenerlo perfectamente cerrado. Salpimentar bien el lomo por todos lados.
Mezclar la cucharada de mostaza Dijon y la miel. Añadir La mezcla al lomo y embarrarlo bien por todas partes.
Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo alumbre alta por cada lado. Agregar 1 ½ taza de agua, bajar la lumbre, tapar y cocer a lumbre bajita durante una hora y media hasta que el lomo esté bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el lomo y dejar enfriar.
Rebanar el lomo teniendo cuidado de retirar el hilo por completo.
Servir acompañado de vino tinto Ensamble Arenal 2009.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para el lomo
- 2 cucharadas de mostaza dijón
- hilo de cañamo al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 1 1/2 tazas de agua
- aceite de oliva al gusto
- sal al gusto
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 1 botella de vino tinto ensamble arenal
- 1 kilogramo de lomo de puerco
Ingredientes para el relleno
- 1/2 taza de almendras enteras
- 250 gramos de queso azul
- 10 piezas de ciruela pasa
Utensilios
- Estufa
- Cacerola gruesa con tapa
- Sartén
- Pala
- Tazón
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Cuchara
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 10 |
| Contenido energético (Kcal) | 536 |
| Proteínas (g) | 26 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 39 |
| Ac. grasos saturados (g) | n/a |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | n/a |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | n/a |
| Colesterol (mg) | 84 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 10 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 1 |
| Calcio (mg) | 208 |
| Sodio (mg) | 666 |
| Hierro (mg) | 3 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes para el lomo 1 1/2 tazas de agua aceite de oliva al gusto 2 cucharadas de mostaza dijón 1 kilogramo de lomo de puerco 1 botella de vino tinto ensamble arenal Help 2 cucharadas de miel de abeja hilo cáñamo al gusto pimienta negra molida al gusto sal al gusto Ingredientes para el relleno 1/2 taza de almendra 10 piezas de ciruela pasa 250 gramos de queso azul
Paso 2
Para preparar el relleno, tostar las almendras peladas sobre un sartén sin aceite, dando vueltas para que se tuesten por todos lados. Picarlas en trozos pequeños y reservar.
Paso 3
Picar las ciruelas pasas.
Paso 4
Para preparar el lomo, colocar el lomo sobre la tabla para picar y cortar hojas de ½ centímetro en forma de libro, sin cortar hasta la parte de abajo.
Paso 5
Rellenar cada hoja del libro con el queso. Tener cuidado de no rellanar hasta arriba para poder cerrar después.
Paso 6
Amarrar bien el lomo con un hilo de cáñamo haciendo aros hasta tenerlo perfectamente cerrado. Salpimentar bien el lomo por todos lados.
Paso 7
Mezclar la cucharada de mostaza Dijon y la miel. Añadir La mezcla al lomo y embarrarlo bien por todas partes.
Paso 8
Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo alumbre alta por cada lado.
Paso 9
Agregar 1 ½ taza de agua, bajar la lumbre, tapar y cocer a lumbre bajita durante una hora y media hasta que el lomo esté bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el lomo y dejar enfriar.
Paso 10
Rebanar el lomo teniendo cuidado de retirar el hilo por completo.
Paso 11
Servir acompañado de vino tinto Ensamble Arenal 2009.
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