Lomo embirriado sin hornear
Lomo embirriado sin hornear
Un lomo con la salsa típica de la birria para darle un sabor especial y fácil de preparar para servir acompañado de un vino tinto Chivite Syrah.
Preparación
Desvenar los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel. Retirarle a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas. Hervir los chiles en una olla con agua durante 5 minutos. Apagar y dejar enfriar.
Colocar una taza de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal.
Salpimentar el lomo por todas partes. Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda que quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo a lumbre alta por cada lado. Agregar los chiles molidos y las hojas de laurel. Tapar y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que el lomo este bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta agregar un poco de agua a medio cocimiento.
Sacar el lomo con una pinza, rebanar y servir bañado en salsa y acompañado de vino tinto Chivite Syrah.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- pimienta negra molida al gusto
- 1 vara de canela entera
- 1 taza de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharita de orégano seco
- 4 dientes de ajo
- 2 piezas de laurel
- 2 piezas de chile ancho
- 3 piezas de chile guajillo
- 4 piezas de chile morita
- 4 piezas de chile cascabel
- 10 piezas de pimienta negra entera
- 1 1/2 kilogramos de lomo de puerco
- 1 botella de vino tinto chivite syrah
- 1 trozo de jengibre fresco
- sal al gusto
Utensilios
- Tijeras
- Pinza
- Olla honda pequeña
- Cucharas para medir
- Taza para medir
- Cacerola gruesa con tapa
- Licuadora
- Estufa
- Cuchara
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 10 |
| Contenido energético (Kcal) | 441 |
| Proteínas (g) | 26.8 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 34.72 |
| Ac. grasos saturados (g) | 12.9 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 15.0 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 1.2 |
| Colesterol (mg) | 98 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 4.6 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 1.2 |
| Calcio (mg) | 38 |
| Sodio (mg) | 319 |
| Hierro (mg) | 4.11 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Pimienta negra molida, al gusto 4 dientes de ajo 1 trozo de jengibre fresco 1 vara de canela entera 1 botella de vino tinto Chivite Syrah 4 cucharadas de aceite de oliva 2 piezas de hoja de laurel 1 1/2 kilogramos de lomo de puerco Sal al gusto 1 taza de agua 1 cucharita de orégano seco 10 piezas de pimienta negra entera 4 piezas de chile cascabel 4 piezas de chile morita 3 piezas de chile guajillo 2 piezas de chile ancho
Paso 2
Desvenar los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel. Retirarle a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas.
Paso 3
Hervir los chiles en una olla con agua durante 5 minutos. Apagar y dejar enfriar.
Paso 4
Colocar una taza de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal.
Paso 5
Salpimentar el lomo por todas partes.
Paso 6
Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda que quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo a lumbre alta por cada lado.
Paso 7
Agregar los chiles molidos y las hojas de laurel. Tapar y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que el lomo este bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta agregar un poco de agua a medio cocimiento.
Paso 8
Sacar el lomo con una pinza, rebanar.
Paso 9
Servir bañado en salsa y acompañado de vino tinto Chivite Syrah.
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