Lomo embirriado sin hornear
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 2 hrs, 0 min
- pimienta negra molida al gusto
- 1 vara de canela entera
- 1 taza de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharita de orégano seco
- 4 dientes de ajo
- 2 piezas de laurel
- 2 piezas de chile ancho
- 3 piezas de chile guajillo
- 4 piezas de chile morita
- 4 piezas de chile cascabel
- 10 piezas de pimienta negra entera
- 1 1/2 kilogramos de lomo de puerco
- 1 botella de vino tinto chivite syrah
- 1 trozo de jengibre fresco
- sal al gusto
- tijeras
- pinza
- olla honda pequeña
- cucharas para medir
- taza para medir
- Cacerola gruesa con tapa
- licuadora
- estufa
- Cuchara
Desvenar los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel. Retirarle a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas. Hervir los chiles en una olla con agua durante 5 minutos. Apagar y dejar enfriar.
Colocar una taza de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal.
Salpimentar el lomo por todas partes. Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda que quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo a lumbre alta por cada lado. Agregar los chiles molidos y las hojas de laurel. Tapar y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que el lomo este bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta agregar un poco de agua a medio cocimiento.
Sacar el lomo con una pinza, rebanar y servir bañado en salsa y acompañado de vino tinto Chivite Syrah.
