Macarrones con crema de acelgas

Sencilla y sabrosa pasta. Se puede servir como plato fuerte o como entrada.

Preparación

Para preparar la crema de acelgas; freír por 3 minutos en una sartén a fuego medio con aceite de oliva la cebolla picada, la mitad de la nuez, la mitad de la albahaca el jengibre rallado y ¾ partes de la acelga.

Dejar enfriar y moler en la licuadora junto con el queso parmesano, el caldo de pollo, la crema, sal y pimienta al gusto.

Regresar a la sartén, y continuar cociendo un par de minutos hasta que espese un poco. Rectificar sazón y dejar calentar un par de minutos.

Para cocer la pasta; poner a hervir 5 litros de agua en una olla grande. Agregar sal. Una vez que recupere el hervor, agregar la pasta y mezclar. Dejar hervir, de acuerdo a las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente (firme por dentro y suave por fuera). Escurrir.

Mezclar la pasta escurrida con la crema de acelgas. Adornar con las espinacas restantes bien picadas, y el resto de las nueces. Servir inmediatamente.