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Menudo o pancita

Una tradicional caldo mexicano, se acostumbra servir en las torna bodas para aliviar los efectos del alcohol ingerido durante la fiesta.

Preparación

Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.

Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos.

Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final). Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto. Agregar la pancita con todo y el agua. Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.

Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.

Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.

Comentarios

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Abigail Salinas 20 de junio de 2015 22:06
Sonia Hice el menudo y quedo delicioso, la verdad siempre lo había comido con maíz pozolero, pero con garbanzos también quedo rico. Gracias por tus recetas
U 16 1611719407
Cocina al natural 21 de junio de 2015 21:45
Qué bueno que te gustó. Saludos!
U 11677 1611692746
Pao 15 de marzo de 2015 10:22
geniallllllll aqui donde vivo nunca encuentro pancita pero ayer la vi en el mercado cosa rara, luego luego a comprar, no sabia la receta, no se si que la vendan muy limpia aqui o que paso pero realmente no huele nada mal se esta cociendo justo ahora y ya me la quiero comer, graciassssssss por la receta...
U 16 1611719407
Cocina al natural 15 de marzo de 2015 20:56
Estoy segura que te quedó deliciosa, gracias por compartir. Saludos!
U 5953 1611705176
Gracias a que Toronto es un lugar multicultural he podido encontrar la pancita precocida y hoy estoy preparando esta receta, nunca la he hecho con garbanzos, la he probado así sola o con maíz pozolero...espero me quede rica. Solo un cometario mas, supongo que fue error de dedo ahí en los ingredientes, que dice pancita de cerdo. Saludos!!
U 16 1611719407
Hola, qué bien que lo conseguiste y gracias por el tip del ingrediente. Saludos!
User avatar
Tube que ir hasta Virginia porque aqui no la venden, pero la consegi, riquisimo, yo la prove en Nayarit con menta y de garvanzos ni de casualidad, no me gustan jajajaja pero bueno gracias por compartir, un saludo :)
U 16 1611719407
Mariano, por buscar con tanto fervor esos ingredientes es que te salió tan rico. Saludos!
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No sabía que el menudo o pancita ya la venden precocida. voy a buscarla en el super.Saludos y felicidades-
U 16 1611719407
Gracias Aurora. Saludos!
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Sonia,me gusto tu receta hice pero le puse epazote seco no se si esta bien o por que otro lo ingrediente lo cambio. le puse salsa de chile de arbol quedo delicioso picocito gracias por tus recetas saludos
U 16 1611719407
Jose Fasuto, está bien con epazote seco, felicidades
U 7815 1611700852
Sonia me salio deliciosa, gracias por compartir tu receta...buen año 2013, besitos.
U 16 1611719407
Luis gracias por enviar la reseña, felicidades y provecho! Saludos Sonia
U 3041 1611712137
Sonia nos gusto mucho la pancita la hicimos como dijiste,solo que no le hechamos los garbanzos.aqui en los restaurantes del df no se come con garbanzos, pero nos salio riquisima! saludos!
U 16 1611719407
Luis, siii, esparamos tu reseña. Suerte. Sonia
U 16 1611719407
Leticia, si el olor es fuerte pero el sabor delicioso. Saludos hasta Veracruz. Sonia
U 3041 1611712137
Ya me anime a preparla, luego le digo como me salio.
U 3026 1611712198
Que rico Sonia ami me encanta aquí en Veracruz se come mucho y mas los fines de semana o en fiestas, yo solo lo hice una vez en el 2006 recien Casada pero el olor de la pancita no me gusto, asi que ya no lo he vuelto hacer mejor lo compro ya hecho.Jijijiji.
Menudo o pancita

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Visitas: 249918 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
4.6

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 5 piezas de limón  
  • aceite vegetal comestible  
  • orégano seco  
  • 9 piezas de chile guajillo  
  • 2 dientes de ajo  
  • sal  
  • 1/2 taza de garbanzo  
  • 2 varas de epazote  
  • 1 kilogramo de pancita de cerdo pre-cocida y limpia  

Utensilios

  • Olla gande honda
  • Olla honda
  • Licuadora
  • Estufa
  • Tijeras
  • Colador
  • Cuchara
  • Olla de presión
  • Tabla para picar
  • Cuchillo

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 10
Contenido energético (Kcal) 210
Proteínas (g) 19
Lípidos totales (g) (grasas) 10
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) 193
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 11
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 36
Sodio (mg) 113
Hierro (mg) 4

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Paso a paso