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Menudo o pancita

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 1 hrs, 0 min

Ingredientes toda la receta
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 5 piezas de limón
  • aceite vegetal comestible
  • orégano seco
  • 9 piezas de chile guajillo
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • 1/2 taza de garbanzo
  • 2 varas de epazote
  • 1 kilogramo de pancita de cerdo pre-cocida y limpia
Utensilios
  • olla gande honda
  • olla honda
  • Licuadora
  • estufa
  • tijeras
  • colador
  • Cuchara
  • Olla de presión
  • tabla para picar
  • cuchillo
Modo de preparación

Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.

Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos.

Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final). Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto. Agregar la pancita con todo y el agua. Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.

Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.

Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.

Paso a paso
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Paso 6

Agregar la pancita con todo y el agua.

 
S 2523 1475632930

Paso 8

Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo. Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.

 
S 2453 1475633169

Paso 7

Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.

 
S 767 1475637194

Paso 2

Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir. Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos.

 
S 1366 1475635907

Paso 3

Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos.

 
S 1411 1475635624

Paso 4

Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final).

 
S 345 1475638119

Paso 1

Ingredientes: 1/4 pieza de Cebolla blanca Aceite vegetal 1/2 taza de Garbanzo 2 varas de Epazote Orégano seco 2 dientes de Ajo 5 piezas de Limón Sal 9 piezas de Chile guajillo 1 kilogramo de Pancita de cerdo pre-cocida y limpia

 
S 1777 1475634734

Paso 5

Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto.