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Mole de olla

Visitas: 4012 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0
Mole de olla

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La cocina de Rosina

Un guiso caldoso clásico hecho con carne de res y verduras un manjar casero para comer delicioso.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 500 gramos de ejotes  
  • 3 piezas de zanahoria  
  • 3 piezas de chile pasilla  
  • 3 piezas de chile ancho  
  • 5 piezas de calabacita italiana  
  • 2 piezas de consomé de res  
  • 2 dientes de ajo  
  • 4 piezas de xoconostles  
  • 1 rama de epazote  
  • 2 litros de agua  
  • 2 piezas de hueso de tuetano  
  • 500 gramos de aguja cargada de res  
  • 500 gramos de empuje de res  
  • 500 gramos de chamberete de res  

Ingredientes para acompañar

  • limón al gusto  
  • cebolla picada al gusto  

Utensilios

  • Olla de acero con tapa grande
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Licuadora
  • Pala
  • Estufa
  • Tazón
  • Plato

Preparación

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.

 Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.

PRESENTACIÓN

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido. 

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Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 500 gramos de ejotes  
  • 3 piezas de zanahoria  
  • 3 piezas de chile pasilla  
  • 3 piezas de chile ancho  
  • 5 piezas de calabacita italiana  
  • 2 piezas de consomé de res  
  • 2 dientes de ajo  
  • 4 piezas de xoconostles  
  • 1 rama de epazote  
  • 2 litros de agua  
  • 2 piezas de hueso de tuetano  
  • 500 gramos de aguja cargada de res  
  • 500 gramos de empuje de res  
  • 500 gramos de chamberete de res  

Ingredientes para acompañar

  • limón al gusto  
  • cebolla picada al gusto  

Utensilios

  • Olla de acero con tapa grande
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Licuadora
  • Pala
  • Estufa
  • Tazón
  • Plato

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 8
Contenido energético (Kcal) 323
Proteínas (g) 42.7
Lípidos totales (g) (grasas) 10.08
Ac. grasos saturados (g) 4.0
Ac. grasos monoinsaturados (g) 3.9
Ac. grasos poliinsaturados (g) 0.4
Colesterol (mg) 95
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 15.3
Azúcar (g) 4.0
Fibra dietética (g) 3.3
Calcio (mg) 94
Sodio (mg) 1110
Hierro (mg) 4.49

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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