Mostachones

Preparación

En una olla pesada y muy alta, con una capacidad de 5 litros, combine el azúcar, la leche, jarabe de maíz, la canela, el bicarbonato, la sal y la mantequilla. Llevar la mezcla a ebullición sin dejar de mover. Debe continuar hirviendo hasta que llega a la etapa de bola suave (235-240 ° F / 113-116 ° C), alrededor de 30-35 minutos. Debes seguir revolviendo con cuidado y constantemente.

Retirar del fuego. Deseche la canela y dejar enfriar hasta que alcance 180 ° F / 82 ° C, unos 20-30 minutos. Mientras tanto organizar en pequeños moldes de papel (capacillos) las mitades de nuez, volteadas hacia abajo (para que más tarde, cuando se saquen los dulces de los moldes,la nuez quede del lado correcto.

Cuando la mezcla esté fría, agregue la vainilla y bata a mano con una cuchara de madera hasta que espese y pierda el brillo, alrededor de 5 minutos.

 Vierta la mezcla en los moldes de papel  y aplane con una espátula.

Dejarlos reposar toda la noche.

Retire con cuidado los revestimientos de papel.

Disfrutar!