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Mucbipollo

Visitas: 24834 • Tiempo de preparación: 2 hrs, 0 min
5.0

Este gran tamal se cocina en Yucatán para el Día de Muertos. Tradicionalmente se hornea en horno de leña o dentro del pozo de barbacoa. Es un plato que se prepara en casas más que en restaurantes.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 kilogramo de masa de maíz  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 cucharita de comino molido  
  • 300 gramos de manteca de puerco  
  • 1 cucharita de orégano seco  
  • 3 dientes de ajo  
  • 6 piezas de pollo  
  • 6 piezas de pimienta negra entera  
  • hoja de plátano al gusto  
  • 1 rama de epazote  
  • 4 cucharadas de achiote en pasta  
  • 4 piezas de jitomate bola  

Utensilios

  • Olla gande honda
  • Cuchara
  • Licuadora
  • Comal
  • Estufa
  • Refractario para horno
  • Horno

Preparación

Hervir el pollo en piezas en una olla con agua, la mitad de la cebolla y sal al gusto durante 45 minutos.

Moler el jitomate junto con el resto de la cebolla, la mitad del achiote, los ajos, la pimienta, el epazote, el orégano, y el comino.

Freír la salsa en una cucharada de manteca de puerco, sazonar con sal al gusto y dejar que hierva hasta que el jitomate se torne rojo oscuro, aproximadamente 5 minutos.

Añadir las piezas de pollo junto con una bola de masa para tortillas del tamaño de una pelota de tenis. Revolver con la cuchara de madera para disolver bien la masa y dejar que espese.

En el resto de la manteca de puerco, freír la otra mitad del achiote a lumbre bajita, agitando con una pala de madera para disolver lo más posible, sin dejar que se queme. Dejarla enfriar, al menos 10 minutos.

Incorporar poco a poco la manteca sazonada al resto de la masa de maíz, amasar con las manos para obtener un color uniforme. Agregar solo la manteca necesaria para que quede una masa suave.

Calentar las hojas de plátano sobre el comal para que se tornen flexibles. Colocar dos hojas de plátano en forma de cruz sobre el refractario y poner una capa gruesa con la mitad de la masa como base, colocar las piezas de pollo separadas, añadiendo un poco del caldo a que quede espeso, cuidando que no quede una pieza sobre otra y que el pollo no esté cerca de las orillas. Forrar con el resto de la masa.

Envolver toda la masa con la primera hoja de plátano y luego con la segunda en otro sentido. Amarrar las hojas de plátano con tiras de la orilla de las mismas hojas para que quede un bulto compacto. Meter el refractario al horno y hornear a 350 °F (180°C) durante 1 hora y media.

Servir en trozos. Se acompaña con chocolate de agua, cerveza o con una bebida típica de Yucatán que se llama X-Tabentum (licor de flor mielera). Como postre, en estas fechas se ofrece XEC, que es una ensalada de gajos de naranja, trozos de jícama, cilantro, jugo de naranja, sal y chile piquín.

Comentarios

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Esta receta esta buenisima. Yo lo hice hoy y quedo delicioso. Tambien le agregue costillas de puerco al relleno y a la MasaHarina le puse el caldo en lugar de agua. Salio bien grande y como no nos lo vamos a acabar de aqui a manana, voy a congelar en rebanadas lo que sobre y asi podemos comer mas en las proximas semanas. Muchas gracias Sonia! Se antoja mucho con el frio que ya esta haciendo.
U 16
Norma, muchas felicidades. Ya se me antojó. Un abrazo
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Hola sonia gracias por compartir la receta, en campeche tenemos la costumbre de poner las piezas de gallina como dice david y de cerdo y le agregamos cebolla y jitomate en rebanadas con las ramas de epazote el sabor de la cebolla y el jitomate horneado le da un sabor muy especial. Es una tradicion familiar reunirnos a elaborarlos.
U 16
Beatriz, gracias por compartir, un abrazo hasta Campeche
U 1806
semira delicioso nuncascocido y demenuzado y se prepara un especie de salsa sele agraga el pollo se sirve en tostadas o tacos es deliciosa
U 16
Anna, gracias por compartir
U 5953
en mi pueblo y en toda la Huasteca hacen un tamal parecido, llamado tlapatlashtle, tambien para el Dia de Muertos y otras ocasiones especiales, el mas tradicional es el hecho con una cabeza entera de puerco, pero tambien se hacen de pollo, de calabaza con ajonjoli, etc., es muy rico.
U 5953
No, el tlapatlastle es un tamal grande, es el mismo procedimiento, lo que cambia es el tamanio, se coce igual al vapor, como los tamales, y pues es para toda la familia, todos comen de ahi. Saludos!
U 16
Citalaly, nunca había escuchado del tlapatlashtle, en la Husteca he probado el Zachuil, ¿es lo mismo?
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Muchísimas gracias Sonia! Me has hecho recordar mi infancia, cuando mi tía abuela lo preparaba siguiendo la tradición; ella lo preparaba también con carne de cerdo e insistía que la carne de ave, tenía que ser de gallina forzosamente. Era tradición, ver a toda la familia reunida disfrutando los mucbipollos (o pibipollos) en estas fechas. Gracias!
U 16
David, que lindos recuerdos, gracias por compartir, con carne de cerdo debe quedar muy rico. Un abrazo
Mucbipollo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 kilogramo de masa de maíz  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 cucharita de comino molido  
  • 300 gramos de manteca de puerco  
  • 1 cucharita de orégano seco  
  • 3 dientes de ajo  
  • 6 piezas de pollo  
  • 6 piezas de pimienta negra entera  
  • hoja de plátano al gusto  
  • 1 rama de epazote  
  • 4 cucharadas de achiote en pasta  
  • 4 piezas de jitomate bola  

Utensilios

  • Olla gande honda
  • Cuchara
  • Licuadora
  • Comal
  • Estufa
  • Refractario para horno
  • Horno

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 6
Contenido energético (Kcal) 924
Proteínas (g) 24.2
Lípidos totales (g) (grasas) 64.45
Ac. grasos saturados (g) 23.0
Ac. grasos monoinsaturados (g) 27.9
Ac. grasos poliinsaturados (g) 10.0
Colesterol (mg) 118
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 65.0
Azúcar (g) 2.0
Fibra dietética (g) 8.5
Calcio (mg) 167
Sodio (mg) 76
Hierro (mg) 5.08

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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