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Muffins de plátano y manzana para diabéticos

Visitas: 4500 • Tiempo de preparación: 40 min
5.0
Muffins de plátano y manzana para diabéticos

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Adriana Vizcaíno

¿Necesitas un muffin sin azúcar? sustitúyela con jugo de manzana natural y jarabe de agave o aguamiel concentrado.

Ingredientes

Ingredientes para topping

  • 1/4 cucharita de canela en polvo  
  • 3 cucharadas de nuez picada  

Ingredientes para Pan

  • 1 cucharita de canela en polvo  
  • 1 pieza de huevo  
  • 3 cucharadas de aceite vegetal comestible  
  • 2 cucharadas de agua  
  • 500 mililitros de jugo de manzana natural  
  • 1 pieza de plátano bien maduro, machacado  
  • 1 cucharada de aguamiel cocentrado  
  • 1 cucharita de bicarbonato de sodio  
  • 35 mililitros (1 pieza) de Claras de Huevo San Juan ©  
  • 1/4 taza de nuez picada  
  • 1 taza de harina de trigo  

Utensilios

  • Miserable
  • Molde para muffins
  • Olla pequeña
  • Bowl

Preparación

El jugo de manzana lo ponemos a calentar a fuego medio-bajo, hasta que se reduzca a la cuarta parte, para obtener ½ taza de concentrado de jugo de manzana. Sacamos del fuego y dejamos enfriar, antes de utilizar.

Horno precalentado a 180°C

Mezclamos la nuez picada y la canela molida del topping, y reservamos.

Preparamos un molde para muffins con sus respectivos capacillos.

En un recipiente grande, con batidor de globo vamos a revolver: plátano, aceite, huevo, clara, aguamiel, agua y el jugo de manzana concentrado. Batimos muy bien por 1 minuto.

Cernimos la harina antes de utilizarla, para evitar grumos en nuestra mezcla.

Incorporamos la harina cernida junto con la canela a la mezcla húmeda, revolvemos hasta que la harina se haya incorporado, no sobrebatir.

Por último añadimos el bicarbonato de sodio (también lo cernimos), revolvemos a incorporar y vaciamos en los capacillos de muffin. Encima repartimos el topping de nuez y canela.

Llevamos al horno, por aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Retiramos del horno, sacamos del molde de muffin y dejamos enfriar antes de servir y ofrecerlos.

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Muffins de plátano y manzana para diabéticos

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Adriana Vizcaíno

Ingredientes

Ingredientes para topping

  • 1/4 cucharita de canela en polvo  
  • 3 cucharadas de nuez picada  

Ingredientes para Pan

  • 1 cucharita de canela en polvo  
  • 1 pieza de huevo  
  • 3 cucharadas de aceite vegetal comestible  
  • 2 cucharadas de agua  
  • 500 mililitros de jugo de manzana natural  
  • 1 pieza de plátano bien maduro, machacado  
  • 1 cucharada de aguamiel cocentrado  
  • 1 cucharita de bicarbonato de sodio  
  • 35 mililitros (1 pieza) de Claras de Huevo San Juan ©  
  • 1/4 taza de nuez picada  
  • 1 taza de harina de trigo  

Utensilios

  • Miserable
  • Molde para muffins
  • Olla pequeña
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