acj
Cualquiera puede cocinar. Comparte tus recetas y participa.

Novela de Tatin

Visitas: 2976 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 30 min
5.0

Receta de Tatin dulce, ganadora del concurso de Le Creuset.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de limón  
  • 100 gramos de mantequilla  
  • 2 cucharadas de azúcar blanca  
  • 1 taza de azúcar blanca  
  • 1 taza de harina de trigo  
  • 100 gramos de mantequilla sin sal  
  • 1/2 taza de polvo de almendra  
  • 3 cucharadas de agua helada  
  • 2 piezas de manzana verde  
  • 1 pieza de pera  
  • ate al gusto  
  • 2 cucharadas de almendra rebanada  
  • 5 piezas de flor comestible (pensamiento o capuchina)  
  • 1/2 cucharita de sal  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Pelador
  • Tatin dish
  • Estufa
  • Pala
  • Rodillo de madera
  • Horno

Preparación

Para preparar la masa, poner sobre la mesa la harina, el polvo de almendra, las dos cucharadas de azúcar y la sal y formar un volcán, agregar 100 gramos de mantequilla sin sal en trozos y mezclar con la mano poco a poco, agregar el agua helada y continuar mezclando hasta obtener una masa uniforme. Si es necesario, agregar un poco más de agua para que la masa no se desmorone. Colocar la masa en un papel plástico, envolverla  y refrigerarla 60  minutos.
Precalentar el horno a 200°C. 
Para el relleno: pelar las manzanas y las peras, cortar en gajos gruesos, removiendo el corazón y las semillas. Fundir los 100 gramos de mantequilla, el jugo de limón y la taza de azúcar, dejar por 3 minutos sobre la estufa en el Tatin Dish, agregar las manzanas y las peras, mover sólo un poco de vez en cuando para cubrir toda la fruta con la mantequilla, dejar por 5 minutos a fuego medio bajo. Retirar del fuego.  
Tapar con láminas de ate las peras y manzanas dentro del Tatin Dish. Extender la masa de forma redonda sobre la mesa y cubrir con ella el Tatin Dish, presionando sólo un poco hacia abajo, pinchar con un pica hielo o tenedor para dejar escapar el vapor. 
Hornear por 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas. Transferir a una rejilla y dejar enfriar.  
Para el montaje: desmoldar con una espátula de metal y espolvorear con las almendras, agregar las flores y servir.

Comentarios

User avatar
Para poder escribir un comentario debes iniciar sesión
U 12258
Si no se cuenta con el Tatin Dish se puede realizar en otro recipiente??, gracias...
U 16
Claro Lupita, el punto es ponerle imaginación y usar lo que tenemos en casa. Saludos!
User avatar
me gusta la voy apreparar gracis
U 16
Seguro te quedará delicioso. Saludos!
Novela de Tatin

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de limón  
  • 100 gramos de mantequilla  
  • 2 cucharadas de azúcar blanca  
  • 1 taza de azúcar blanca  
  • 1 taza de harina de trigo  
  • 100 gramos de mantequilla sin sal  
  • 1/2 taza de polvo de almendra  
  • 3 cucharadas de agua helada  
  • 2 piezas de manzana verde  
  • 1 pieza de pera  
  • ate al gusto  
  • 2 cucharadas de almendra rebanada  
  • 5 piezas de flor comestible (pensamiento o capuchina)  
  • 1/2 cucharita de sal  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Pelador
  • Tatin dish
  • Estufa
  • Pala
  • Rodillo de madera
  • Horno

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 10
Contenido energético (Kcal) 406
Proteínas (g) 4.2
Lípidos totales (g) (grasas) 19.70
Ac. grasos saturados (g) 10.4
Ac. grasos monoinsaturados (g) 6.1
Ac. grasos poliinsaturados (g) 1.2
Colesterol (mg) 44
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 56.1
Azúcar (g) 34.8
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 26
Sodio (mg) 195
Hierro (mg) 1.39

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Reporta un error   aquí