Palanqueta de almendras
Palanqueta de almendras
Un dulce ideal para regalar a maestros y amistades en Navidad.
Preparación
Engrasar con mucha mantequilla dos refractarios de 20x30 cm.
Colocar el azúcar, agua, mantequilla y miel de maíz en un cazo de cobre o en una olla honda de metal grueso. Poner sobre fuego alto y mezclar con la pala de madera. En cuanto comience a hervir agregar las almendras, bajara el fuego a medio y continuar cociendo moviendo frecuentemente hasta obtener un caramelo claro (aproximadamente 20 minutos).
Para probar si está al punto correcto, dejar escurrir un poco el caramelo en una taza con agua. Sacar el caramelo y si ya está crocante retirar la olla del fuego. Agregar la sal y el polvo para hornear y mezclar vigorosamente con cuidado de no quemarse.
Vaciar la mezcla dentro de los refractarios engrasados y esparcir con la pala al grosor deseado. Dejar enfriar 10 minutos y cortar con un cuchillo bien engrasado con mantequilla en la forma deseada. Retirar los trozos con cuidado y colocarlos sobre papel encerado para que se terminen de enfriar.
Regalar adornados en una canastita navideña.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para que no se peguen
- mantequilla al gusto
- papel encerado al gusto
Ingredientes para toda la receta
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química)
- 3 tazas de azúcar blanca
- 1/2 taza de agua
- 2 1/2 tazas de almendras enteras
- 1 cucharita de sal
- 2/3 taza de miel de maíz
Utensilios
- Taza para medir
- Cucharas para medir
- Cazo de cobre
- Pala de madera
- Refractario
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Contenido energético (Kcal) | 869 |
| Proteínas (g) | 16.6 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 48.04 |
| Ac. grasos saturados (g) | 7.9 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 28.5 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 8.3 |
| Colesterol (mg) | 21 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 106.1 |
| Azúcar (g) | 87.8 |
| Fibra dietética (g) | 5.3 |
| Calcio (mg) | 376 |
| Sodio (mg) | 363 |
| Hierro (mg) | 1.73 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
2 1/2 tazas de almendras enteras 1 cucharita de sal 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química) 6 cucharadas de mantequilla 2/3 taza de miel de maíz 1/2 taza de agua 3 tazas de azúcar blanca Ingredientes para que no se peguen papel encerado al gusto mantequilla al gusto
Paso 2
Engrasar con mucha mantequilla dos refractarios de 20x30 cm.
Paso 3
Colocar el azúcar, agua, mantequilla y miel de maíz en un cazo de cobre o en una olla honda de metal grueso.
Paso 4
Poner sobre fuego alto y mezclar con la pala de madera.
Paso 5
En cuanto comience a hervir agregar las almendras, bajara el fuego a medio y continuar cociendo moviendo frecuentemente hasta obtener un caramelo claro (aproximadamente 20 minutos).
Paso 6
Vaciar el caramelo y si ya está crocante retirar la olla del fuego.
Paso 7
Agregar la sal y el polvo para hornear y mezclar vigorosamente con cuidado de no quemarse.
Paso 8
Vaciar la mezcla dentro de los refractarios engrasados y esparcir con la pala al grosor deseado.
Paso 9
Dejar enfriar 10 minutos y cortar con un cuchillo bien engrasado con mantequilla en la forma deseada.
Paso 10
Retirar los trozos con cuidado y colocarlos sobre papel encerado para que se terminen de enfriar.
Paso 11
Regalar adornados en una canastita navideña.
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