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Pan integral 100% con canela, arándanos y pasas

Visitas: 5761 • Tiempo de preparación: 45 min
5.0
Pan integral 100% con canela, arándanos y pasas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Adriana Vizcaíno

Aquí descubrirás cómo hacer pan 100% integral, a partir de una biga y un soaker. Es un método especial para poder obtener un pan suave y delicioso, pero sobre todo lleno de fibra. Busca una buena harina integral.

Ingredientes

Ingredientes para Masa Final

  • 1/2 cucharita de levadura seca instantánea  
  • 2 cucharitas de canela en polvo  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 3 cucharadas de azúcar blanca  
  • 2 cucharadas de azúcar blanca  
  • 7 cucharadas de harina integral  
  • 3/4 taza de nuez picada  

Ingredientes para Biga

  • 1/4 cucharita de levadura seca instantánea  
  • 6 cucharadas de leche de vaca  
  • 1 pieza de huevo  
  • 1/4 taza de aceite vegetal comestible  
  • 1/2 taza de harina integral  

Ingredientes para Soaker

  • 1/2 taza de arándanos  
  • 1/2 taza de harina integral  
  • 3/4 taza de leche de soya  
  • 1/2 taza de pasitas  

Utensilios

  • Batidora
  • Molde para pan de caja
  • Charola para horno
  • Rejilla

Preparación

Soaker:

Revolvemos todos los ingredientes y amasamos hasta que esté todo incorporado. Tapamos con plástico autoadherible y podemos dejar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas (Si son más de 24 horas, hay que refrigerar, y dura hasta 3 días).

Biga:

Batimos todos los ingredientes y amasamos hasta tener una masa hidratada y homogénea. Podemos amasar a mano o bien con una palita de madera. Debe quedar un poco pegajosa. Ponemos en un bowl, tapamos con plástico y refrigeramos por al menos 8 horas o hasta 3 días.

El día que ya vayan a hacer el pan, sacan ambas mezclas 2 horas antes de refrigeración para que tomen temperatura ambiente.

Masa Final:

Para hacerla en la batidora o a mano es lo mismo.

Cortamos la biga y el soaker en pedazos, poniendo en la mesa un poco de harina antes, para evitar que no se peguen entre sí los pedazos.

Colocamos los pedazos en el bowl. Agregamos: harina integral, sal, levadura en polvo, azúcar y canela. Amasamos (si es en la máquina, con el gancho y a velocidad 1). Amasamos hasta integrar todo.

Añadimos la nuez picada y seguimos amasando, debemos amasar por unos 10 minutos, aproximadamente. La masa debe quedar elástica y no pegajosa. Usamos harina extra si fuera necesario o bien un poco de leche.

Ponemos en un bowl con un poco de aceite untado, tapamos con plástico y dejamos reposar por 60 min. Aprox, o hasta que esté 1 1/2 veces su tamaño original.

Sacamos, extendemos en la mesa enharinada y vamos a formar un cuadrado, del tamaño aproximado del molde para pan (el mío es de 4 x 10 pulgadas, aprox.) Pueden ponerlo sobre charola, no es necesario el molde para pan.

Espolvoreamos la canela con azúcar (las últimas enlistadas), enrollamos y ponemos en el molde para pan, previamente engrasado y enharinado.

Tapamos con plástico, cuidando de dejarlo suelto y dejamos reposar otros 45-60 min. Hasta que se vea que ha crecido.

Precalentamos el horno a 204°C, metemos el molde, bajamos a 170°C y cocinamos hasta que esté completamente cocinado, aproximadamente por 1 hora. Sabemos que ya está porque si insertamos el termómetro, marcará 91°C.

Sacamos del horno, ponemos a enfriar sobre rejilla y esperamos a que esté completamente frío antes de cortar.

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Pan integral 100% con canela, arándanos y pasas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Adriana Vizcaíno

Ingredientes

Ingredientes para Masa Final

  • 1/2 cucharita de levadura seca instantánea  
  • 2 cucharitas de canela en polvo  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 3 cucharadas de azúcar blanca  
  • 2 cucharadas de azúcar blanca  
  • 7 cucharadas de harina integral  
  • 3/4 taza de nuez picada  

Ingredientes para Biga

  • 1/4 cucharita de levadura seca instantánea  
  • 6 cucharadas de leche de vaca  
  • 1 pieza de huevo  
  • 1/4 taza de aceite vegetal comestible  
  • 1/2 taza de harina integral  

Ingredientes para Soaker

  • 1/2 taza de arándanos  
  • 1/2 taza de harina integral  
  • 3/4 taza de leche de soya  
  • 1/2 taza de pasitas  

Utensilios

  • Batidora
  • Molde para pan de caja
  • Charola para horno
  • Rejilla
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