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Pancita vegana de setas

Visitas: 894 • Tiempo de preparación: 50 min
5.0

Este menudo o pancita es un caldo mexicano que se prepara generalmente con la panza de la res. En esta ocasión lo haremos vegana usando setas en vez de res

Preparación

Para preparar el adobo; abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Poner las pieles a tostar un poco sobre un comal hasta que despierten su aroma. Hervirlas pieles tostadas en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos.

Sofreír el ajo y la cebolla picados un minuto, agregar los clavos, las pimientas y la canela, continuar sofriendo durante 3 a 5 minutos. Moler el sofrito junto con las pieles de los chiles y el agua donde se cocieron. Reservar el adobo.

Para preparar el sofrito de setas; picar el ajo y sofreír en un sartén un minuto. Añadir las setas y cocer durante 3 a 5 minutos, mezclando con frecuencia hasta que estén suaves. Sazonar con sal al gusto. Reservar.

Para preparar el caldo, poner a hervir el adobo en una olla. Añadir el sofrito de setas y los garbanzos cocidos y las ramitas de epazote. Si es necesario, agregar más agua. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.

Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.

Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.

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Pancita vegana de setas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Ingredientes

Ingredientes para acompañar

  • orégano seco al gusto  
  • 4 piezas de limón  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  

Ingredientes para las setas

  • sal al gusto  
  • 1/2 kilogramo de setas  
  • 2 dientes de ajo  

Ingredientes para la pancita

  • 2 ramas de epazote  
  • 1 taza de garbanzo cocido  
  • aceite vegetal comestible al gusto  
  • 3 piezas de pimienta negra entera  
  • 5 piezas de clavo de olor  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 2 dientes de ajo  
  • 6 piezas de chile guajillo  

Utensilios

  • Tijeras
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Taza para medir
  • Comal
  • Estufa
  • Pinza
  • Olla honda
  • Licuadora
  • Sartén
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