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Pancita vegana de setas

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 50 min

Ingredientes acompañar
  • orégano seco al gusto
  • 4 piezas de limón
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
Ingredientes las setas
  • sal al gusto
  • 1/2 kilogramo de setas
  • 2 dientes de ajo
Ingredientes la pancita
  • 2 ramas de epazote
  • 1 taza de garbanzo cocido
  • aceite vegetal comestible al gusto
  • 3 piezas de pimienta negra entera
  • 5 piezas de clavo de olor
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 6 piezas de chile guajillo
Utensilios
  • tijeras
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • taza para medir
  • comal
  • estufa
  • pinza
  • olla honda
  • licuadora
  • sartén
Modo de preparación

Para preparar el adobo; abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Poner las pieles a tostar un poco sobre un comal hasta que despierten su aroma. Hervirlas pieles tostadas en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos.

Sofreír el ajo y la cebolla picados un minuto, agregar los clavos, las pimientas y la canela, continuar sofriendo durante 3 a 5 minutos. Moler el sofrito junto con las pieles de los chiles y el agua donde se cocieron. Reservar el adobo.

Para preparar el sofrito de setas; picar el ajo y sofreír en un sartén un minuto. Añadir las setas y cocer durante 3 a 5 minutos, mezclando con frecuencia hasta que estén suaves. Sazonar con sal al gusto. Reservar.

Para preparar el caldo, poner a hervir el adobo en una olla. Añadir el sofrito de setas y los garbanzos cocidos y las ramitas de epazote. Si es necesario, agregar más agua. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.

Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.

Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.