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Papadzul

Al estilo Alicia Gironella De'Angeli

Porciones: 10 | Tiempo: 1 hrs, 5 min

Ingredientes toda la receta
  • 10 piezas de huevo
  • 25 piezas de tortilla de maíz
  • 500 gramos de pepita de calabaza
  • sal al gusto
  • 2 ramas de epazote
  • 3 piezas de jitomate bola
  • 2 piezas de chile habanero
Utensilios
  • tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • sartén abierto
  • Licuadora
  • estufa
  • Cuchara de madera
Modo de preparación

Tueste ligeramente las pepitas de calabaza gruesas sin dejar que se quemen, muélalas. Debe quedar una crema espesa.

Hierva los huevos 12 minutos, deseche las cáscaras y separe las yemas de las claras. Machaque las yemas con un tenedor y pique las claras.
Hierva los jitomates durante 5 minutos en uno y medio litros de agua con los chiles habaneros, el epazote y la sal. Escurra y reserve el agua. Pele y quite las semillas de los jitomates y licúelos con los chiles. Rectifique la sal y reserve esta salsa.
Rocíe las pepitas molidas con un poco del agua caliente donde se cocieron los jitomates y amase suavemente, rociando las veces que sea necesario hasta que suelten su aceite (5 o 6 cucharadas). Retire este aceite y reserve.
Con el resto del agua donde se cocieron los jitomates, deshaga las pepitas molidas y añada sal; debe quedar como una crema ligeramente espesa. Antes de servir caliéntela a baño María sin que hierva.
Remoje las tortillas calientes en la crema de pepita, colóquelas en un platón y a cada tortilla ponga en centro un poco de yema y clara. Enrolle cada una.
Para servir, ponga un poco de salsa sobre cada plato, luego dos o tres taquitos y encima más crema de pepita; vierta un poco de salsa de jitomate y encima el aceite de pepita.