Pasta con pollo y pesto de apio

Preparación

Lavar bien el apio y picar en rebanadas.

Poner a cocer el pollo en agua hirviendo con sal, una vara de apio y el trozo de cebolla. Dejar hervir 40 minutos hasta que esté cocido. Sacar el pollo y deshebrar. Reservar el caldo.

Colocar en el procesador el apio picado, las hojas de menta, el cebollín, los piñones, 3 cucharadas de aceite de olivo, sal y pimienta al gusto. Añadir un poco de caldo caliente donde se coció el pollo. Procesar hasta integrar y formar una pasta espesa. Agregar el queso y procesar nuevamente. Verter la pasta de apio en un tazón. Reservar.

Para cocer la pasta, poner 4 litros de agua a hervir con una cucharada de sal. Cuando suerte el hervor fuerte, añadir la pasta, revolver ligeramente y dejar hervir de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, firme por dentro y suave por fuera. Escurrir.

Agregar caldo de pollo caliente a la pasta de apio, poco a poco y revolviendo entre cada adición hasta obtener una salsa espesa. Añadir la pasta cocida y el pollo deshebrado. Mezclar para integrar.

Servir decorada con cebollín picado.