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Pasta mexicana verde con puerco, calabacitas y elote

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 30 min

Ingredientes la pasta
  • sal al gusto
  • 5 litros de agua
  • 500 gramos de conchiglioni la moderna
Ingredientes el guiso
  • 3 ramas de epazote
  • aceite de oliva al gusto
  • 2 piezas de calabacita
  • 2 piezas de elote
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • 500 gramos de carne de puerco
Ingredientes la salsa
  • cilantro fresco al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • chile serrano al gusto
  • 12 piezas de tomate verde (tomatillo)
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • olla honda pequeña
  • licuadora
  • cacerola
  • Pala
  • estufa
  • olla honda grande
  • escurridor
Modo de preparación

Para preparar la salsa; Hervir los tomates y los chiles serranos en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Tener cuidado de no cocer hasta que reviente la cáscara porque amargan. Molerlos en la licuadora con la cebolla, el ajo, el cilantro y sal al gusto.

Para preparar el guiso; desgranar los elotes, picar las calabacitas en cubos tamaño bocado, cortar la carne en cuadritos y salpimentar

Dorar la carne en un sartén abierto con un poco de aceite, mezclar bien hasta sellar por todas partes. Agregar los elotes desgranados y las calabacitas picadas. Continuar cociendo 5 minutos más, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

Vaciar la salsa en la olla del puerco, agregar el epazote y cocer a fuego medio por unos 20 minutos o hasta que la carne se ablande.

Para cocer la pasta; poner 5 litros de agua a hervir con una cucharita de sal en una olla honda. Cuando suelte el hervor, agregar la pasta La Moderna. Dejar hervir de acuerdo a las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente, firme por dentro y suave por fuera. Escurrir y mezclar con el guiso.

Servir inmediatamente.