Pastel de vegetales
Pastel de vegetales
Una receta del libro “The Complete Robuchon”, un excelente libro escrito por un chef extraordinario que tiene 28 estrellas Michelline entre sus 18 restaurantes.
Preparación
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1 pieza de zanahoria
- pimienta negra molida al gusto
- 10 piezas de ejotes
- 100 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de polvo para hornear (levadura química)
- 2 piezas de huevo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pieza de calabacita
- 2 tazas de harina de trigo
- 5 piezas de aceituna negra sin hueso
- 150 gramos de queso comté
- 3 piezas de jitomate deshidratado
- 1 pizca de nuez moscada
- sal de grano al gusto
- 2 piezas de yema de huevo
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Miserable
- Tazones
- Cernidor
- Batidor de globo
- Horno
- Cucharas para medir
- Taza para medir
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Contenido energético (Kcal) | 671 |
| Proteínas (g) | 20 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 37 |
| Ac. grasos saturados (g) | n/a |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | n/a |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | n/a |
| Colesterol (mg) | 200 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 65 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 3 |
| Calcio (mg) | 493 |
| Sodio (mg) | 923 |
| Hierro (mg) | 5 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
2 cucharadas de polvo para hornear (levadura química) 2 tazas de harina de trigo 100 gramos de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de nuez moscada 2 piezas de huevo 2 piezas de yema de huevo sal de grano al gusto 10 piezas de ejotes 1 pieza de zanahoria 1 pieza de calabacita 3 piezas de jitomate deshidratado 150 gramos de queso comté 5 piezas de aceitunas negras sin hueso pimienta al gusto sal al gusto
Paso 2
Poner a hervir tres ollas con un litro de agua y una cucharada de sal de grano en cada una. Agregar los ejotes en una.
Paso 3
Añadir la zanahoria en otra y la calabacita en otra.
Paso 4
Dejar hervir la calabacita durante 5 minutos, escurrir y sumergir en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador.
Paso 5
Picar en cubos pequeños. Reservar.
Paso 6
Dejar hirviendo los ejotes y las zanahorias durante 10 minutos, escurrir y sumergir en agua con hielo y volver a escurrir inmediatamente. Picar los ejotes en trozos y la zanahoria en cubos pequeños. Reservar. Mientras hierven los ejotes, poner a hervir otra olla con un litro de agua y una cucharada de sal de grano. Agregar las zanahorias y hervir durante 10 minutos, escurrir y meterlas en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador.
Paso 7
Mientras hierven las verduras, picar en cubos pequeños los tomates deshidratados al igual que el queso. Cortar en cuartos las aceitunas. Cernir juntas harina y polvo para hornear, reservar en un tazón.
Paso 8
Batir la mantequilla suavizada junto con el aceite de oliva utilizando un batidor de globo hasta acremar la mezcla. Agregar una cucharita de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. Agregar un huevo completo y una yema de huevo, continuar batiendo hasta integrar. Agregar el otro huevo y la otra yema, batir hasta integrar nuevamente. Añadir poco a poco cucharadas de la harina con polvo para hornear a la mezcla húmeda e integrar con una pala miserable, utilizando un movimiento envolvente.
Paso 9
Agregar los vegetales ya cocidos y cortados e integrar.
Paso 10
Untar un molde para pastel con la cucharada de mantequilla sobrante.
Paso 11
Añadir la masa con los vegetales y refrigerar durante 1 hora. Precalentar el horno a 350°F (175°C). Hornear durante 45 minutos.
Paso 12
Servir caliente en rebanadas.
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