Pastel de vegetales
Una receta del libro “The Complete Robuchon”, un excelente libro escrito por un chef extraordinario que tiene 28 estrellas Michelline entre sus 18 restaurantes.
Preparación
Poner a hervir tres ollas con un litro de agua y una cucharada de sal de grano en cada una. Agregar los ejotes en una, la zanahoria en otra y la calabacita en otra. Dejar hervir la calabacita durante 5 minutos, escurrir y sumergir en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador. Picar en cubos pequeños. Reservar.
Dejar hirviendo los ejotes y las zanahorias durante 10 minutos, escurrir y sumergir en agua con hielo y volver a escurrir inmediatamente. Picar los ejotes en trozos y la zanahoria en cubos pequeños. Reservar.
Mientras hierven los ejotes, poner a hervir otra olla con un litro de agua y una cucharada de sal de grano. Agregar las zanahorias y hervir durante 10 minutos, escurrir y meterlas en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador.
Mientras hierven las verduras, picar en cubos pequeños los tomates deshidratados al igual que el queso. Cortar en cuartos las aceitunas.
Cernir juntas harina y polvo para hornear, reservar en un tazón.
Batir la mantequilla suavizada junto con el aceite de oliva utilizando un batidor de globo hasta acremar la mezcla. Agregar una cucharita de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. Agregar un huevo completo y una yema de huevo, continuar batiendo hasta integrar. Agregar el otro huevo y la otra yema, batir hasta integrar nuevamente.
Añadir poco a poco cucharadas de la harina con polvo para hornear a la mezcla húmeda e integrar con una pala miserable, utilizando un movimiento envolvente.
Agregar los vegetales ya cocidos y cortados e integrar.
Untar un molde para pastel con la cucharada de mantequilla sobrante. Añadir la masa con los vegetales y refrigerar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Hornear durante 45 minutos.
Servir caliente en rebanadas.
Paso a paso












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