Pastel vegano y sin gluten con harina de Dalia

Name: Pastel vegano y sin gluten con harina de Dalia
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: 1/4 taza de aceite de coco; 50 mililitros de agua; 1 cucharita de sal; 1 cucharita de bicarbonato de sodio; 2 cucharitas de polvo para hornear (levadura química); 12 cucharadas de azúcar mascabado; 1 taza de harina de coco; 1 taza de harina de tubérculo de dalia; 36 cucharadas de agua; 9 cucharadas de chía

Un sabroso pastel sin gluten y vegano en el que se utiliza chía en vez de huevo y se usa harina de tubérculo de Dalia que no contiene gluten pero si contiene inulina, que ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre y la tensión arterial. Además, en este video conocerás a Julieta Ruiz, una extraordinaria mujer del campo, digna de inspiración.

Preparación

Poner a remojar la chía con las 36 cucharadas de agua durante 10 minutos.

Cernir la harina de coco y de dalia y poner en un tazón. Agregar el azúcar, polvo para hornear, sal y bicarbonato y mezclar bien. Añadir el aceite de coco calienta para que esté derretido y la chía hidratada. Revolver bien hasta integrar, si le hace falta, agregar más agua hasta obtener una masa espesa como si fuera masa para tortillas.

Acomodar la mezcla en un molde para pastel previamente engrasado.

Hornear en horno previamente calentado a 330°F (175°C) durante 30 a 40 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.