Pastel volteado de zarzamora

Preparación

Sacar la mantequilla del refrigerador para que se suavice un poco. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C).

Para preparar las zarzamoras; derretir la mantequilla en un sartén, agregar el azúcar morena y mezclar hasta que se derrita. Añadir las zarzamoras y continuar cociendo 1 a 3 minutos a que la mezcla comience a echar burbujas. Añadir los ¾ de taza de azúcar blanca y machacar ligeramente con un machacador mientras se cuecen 5 minutos más. Remover del fuego y dejar enfriar un poco.

Para preparar el pastel; colocar en el tazón de la batidora una taza de azúcar blanca y ½ taza de mantequilla. Batir hasta acremar. Agregar uno por uno los huevos sin dejar de batir hasta incorporar. Reservar

En otro tazón, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal usando un batidor de globo. Reservar los ingredientes secos.

Incorporar los ingredientes secos, alternando con la leche, a la mezcla de mantequilla y huevo. Agregar la vainilla, mezclar y reservar.

Engrasar un molde redondo para pastel de 9 pulgadas (23 cm) con mantequilla. Colocar las zarzamoras cocidas dentro del molde engrasado. Agregar encima la mezcla de pastel.

Hornear de 30 a 40 minutos hasta que esté cocido.

Dejar enfriar un poco y pasar un cuchillo por los lados.

Para desmoldar; colocar el plato sobre el pastel y voltear.

Para decorar, batir la crema con el azúcar hasta esponjar. Decorar cada rebanada con la crema batida y una hoja de menta o hierbabuena.