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Patatas a la importancia

Al estilo Chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)

Porciones: 8 | Tiempo: 40 min

Ingredientes receta
  • servilletas de papel al gusto
  • sal al gusto
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 pieza de huevo
  • harina de trigo al gusto
  • 4 piezas de papa blanca
Utensilios
  • taza para medir
  • cucharas para medir
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Tazón
  • cacerola
  • estufa
  • pinza
  • Pala
Modo de preparación

Pelar las papas y cortar en rebanadas de ½ cm de espesor con una mandolina o cuchillo. Si tienen mucha fécula, dejar en remojo en abundante agua de 15 a 30 minutos. Escurrir y secar.

Sazonar las rebanadas de papa con sal, pasar por harina, sacudir el exceso, pasar por huevo batido y sofreír en un sartén con aceite caliente a fuego medio fuerte hasta que estén doradas. Sacar del aceite y escurrir sobre papel absorbente.

En una cacerola, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados un par de minutos. Agregar una cucharada de harina y dejar sofreír moviendo constantemente un minuto. Añadir el pimentón y la hoja de laurel. Acomodar encima las papas, cubrir con el caldo, rectificar sazón, tapar y dejar hervir 10 a 20 minutos.

Para servir decorar con perejil picado