*

Pavo adobado en salsa de chile morita

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 3 hrs, 0 min

Ingredientes receta
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 1 taza de leche de vaca
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 12 piezas de chile morita
  • 1 pieza de pavo entero
Ingredientes salsa
  • pimienta negra molida al gusto
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • sal al gusto
  • 1 pieza de vísceras de pavo
Utensilios
  • tabla para picar
  • cucharas para medir
  • Pala
  • estufa
  • Olla honda mediana
  • Pavera
  • horno
  • colador
  • licuadora
Modo de preparación

Inyectar el pavo con el vino blanco y la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador. 

Para preparar el adobo, desvenar los chiles morita.  Poner a hervir las pieles de los chiles morita, cebolla y diente de ajo durante 5 minutos, dejar enfriar. Colocar las pieles de los chiles, cebolla,  ajo, vinagre, sal  y un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler. Colar la salsa y reservar. 

Para preparar el pavo, untar bien el pavo con el adobo de chile morita, sazonarlo con un poco de sal. Colocarlo dentro de una bolsa especial para horno. Hornear tapado a  300°F  (150º C) durante 2 horas y media o 3. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, mover la pata para probar si está cocido, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo. Después pasado este tiempo destaparlo, abrir la bolsa con unas tijeras, continuar horneando destapado durante 30 minutos más para que se vea dorado. Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.

Para preparar la salsa, cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal  y las dos ramitas de tomillo durante 45 minutos. Dejar enfriar todo, desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el caldo en que se cocieron y el jugo que queda del cocimiento del pavo, tendiendo cuidado de remover las ramitas de tomillo. Calentar la salsa en una olla y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa y acompañado de puré de papa o ensalada.

 

Paso a paso
S 14958 1475612399

Paso 15

Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa y acompañado de puré de papa o ensalada.

 
S 14957 1475612399

Paso 14

Calentar la salsa en una olla y sazonar con sal y pimienta al gusto.

 
S 14956 1475612399

Paso 13

Moler todo junto con el caldo en que se cocieron y el jugo que queda del cocimiento del pavo, tendiendo cuidado de remover las ramitas de tomillo.

 
S 14955 1475612404

Paso 12

Desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras.

 
Rs

Paso 11

Para preparar la salsa, cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal y las dos ramitas de tomillo durante 45 minutos. Dejar enfriar todo.

 
S 14951 1475612407

Paso 10

Abrir la bolsa con unas tijeras, continuar horneando destapado durante 30 minutos más para que se vea dorado. Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.

 
S 14953 1475612407

Paso 9

Hornear tapado a 300°F (150º C) durante 2 horas y media o 3. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, mover la pata para probar si está cocido, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo. Después pasado este tiempo destaparlo.

 
Rs

Paso 8

Colocar el pavo dentro de una bolsa especial para horno.

 
S 14948 1475612415

Paso 7

Para preparar el pavo, untar bien el pavo con el adobo de chile morita, sazonarlo con un poco de sal.

 
Rs

Paso 6

Colocar las pieles de los chiles, cebolla, ajo, vinagre, sal y un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler. Colar la salsa y reservar.

 
Rs

Paso 5

Poner a hervir las pieles de los chiles morita, cebolla y diente de ajo durante 5 minutos, dejar enfriar.

 
Rs

Paso 4

Para preparar el adobo, desvenar los chiles morita.

 
Rs

Paso 3

Inyectar la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador.

 
Rs

Paso 2

Inyectar el pavo con el vino blanco.

 
S 14942 1475612417

Paso 1

Ingredientes para receta 1 pieza de pavo entero 12 piezas de chile morita 2 dientes de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca 2 cucharadas de vinagre blanco 1 pieza de bolsa de plástico para hornear 1 taza de leche de vaca 1 taza de vino blanco Ingredientes para salsa 1 pieza de vísceras de pavo pimienta negra molida al gusto sal al gusto 2 ramas de tomillo fresco