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Pavo al estragón

Visitas: 11165 • Tiempo de preparación: 3 hrs, 30 min
5.0

Tradicional en la época de Navidad y Acción de Gracias, esta receta de pavo se puede acompañar con suflé de espinaca y puré de papa.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 taza de mostaza dijón  
  • 1 taza de leche de vaca  
  • aceite de oliva  
  • sal  
  • 1 pieza de pavo (7 kg)  
  • 1 taza de coñac  
  • 1/2 taza de miel de agave  
  • 1 cucharita de estragón  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 4 cucharadas de estragón  
  • 1 pieza de vísceras de pavo  
  • 5 piezas de laurel  

Utensilios

  • Jeringa para pavo
  • Olla pavera
  • Horno

Preparación

Preparación del pavo:

Inyectar el pavo con el coñac y la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador.

Untar bien el pavo con la mostaza, sazonarlo con un poco de sal y estragón. Colocarlo dentro de una bolsa especial para horno. Hornear tapado a  300 °F (150º C) durante 2 horas y media o 3. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, mover la pata para probar si está cocido, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo.

Destaparlo, abrir la bolsa con unas tijeras. Untar  la miel de agave con una brocha, continuar horneando destapado durante 30 minutos más. Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.

Preparación de la salsa:

Cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal, un acucharadita de estragón y 5 hojitas de laurel durante 45 minutos. Dejar enfriar todo, desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el caldo en que se cocieron y el jugo que queda del cocimiento del pavo, tendiendo cuidado de remover las hojas de laurel. Sofreír la salsa en un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno.

Comentarios

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Hola, Sonia en donde vivi no se consigue el estragon con que lo puedo sustituir?, se ve rica la receta.
U 16
Maria Elena, con romero queda deliciosa (Rosemary en inglés)
U 4835
Siempre es un gusto verla,,, Etragon, no lo conozco pero suena bien, mi idea era usar gengibre en el pavo,,, Dudas? muchas,,, por si si, o npor si no,, MUCHAS FELICIDADES Srita Sonia por sus consejos y sugerencias siempre atractivas y faciles,,, hasta yo puedo hacerlas, 1000 gracias
U 16
Carlos, el pavo con jengibre suena muy interesante. Espeor te quede increíble. No tengo una receta así, pero tal vez puedas tomar idea de esta de salmón que lleva jengibre: http://cocinaycomparte.com/recetas/salmon-a-la-mandarina
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Sonia, qué rico! Es una sugerencia. Yo horneo las menudencias junto con el pavo y así te ahorras tener que cocerlas y quedan más ricas . Uso el caldito del horneado. Un abrazo
U 16
Nokriss, excelente idea, de hecho, este año lo hicimos así, este pavo es del año pasado. un abrazo
U 16
Si, pero el tiempo de cocción es mucho menor, porque el pavo ahumado ya viene cocido. salduos. Sonia
User avatar
Se puede hacer con pavo ahumado?
U 16
Hola Daniela, se compra en el supermercado, en botecito, donde están las especias. Si no encuentras, puede sustituirlo por romero, pero reduce la cantidad a la mitad. Un abrazo hasta Cuernavaca. Sonia
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que tal sonia! yo no encuentro el estragón donde lo consigue usted yo vivo en cuernavaca
U 16
Claro, con pollo queda buenísima también esta receta. Saludos, Sonia
U 1235
Tiene 4lgun4 rect4 pero p4r4 Pollo??? o puedo h4cer lo mi5mo pero con el pollo??
Pavo al estragón

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 taza de mostaza dijón  
  • 1 taza de leche de vaca  
  • aceite de oliva  
  • sal  
  • 1 pieza de pavo (7 kg)  
  • 1 taza de coñac  
  • 1/2 taza de miel de agave  
  • 1 cucharita de estragón  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 4 cucharadas de estragón  
  • 1 pieza de vísceras de pavo  
  • 5 piezas de laurel  

Utensilios

  • Jeringa para pavo
  • Olla pavera
  • Horno

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 12
Contenido energético (Kcal) 859
Proteínas (g) 120
Lípidos totales (g) (grasas) 32
Ac. grasos saturados (g) 21
Ac. grasos monoinsaturados (g) 8
Ac. grasos poliinsaturados (g) 0
Colesterol (mg) 321
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 10
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 130
Sodio (mg) 295
Hierro (mg) 6

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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