*

Pavo de Acción de Gracias

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 3 hrs, 0 min

Ingredientes toda la receta
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1/2 taza de leche de vaca
  • aceite de oliva al gusto
  • 2 botellas de vino blanco chardonnay 2009, georges duboeuf, vin de pays
  • 2 botellas de vino tinto chateau de parenchere, cuveé raphael, bordeaux
  • sal al gusto
  • vísceras de pavo al gusto
  • 5 piezas de laurel
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear
  • 250 gramos de tocino ahumado
  • maicena (fécula de maíz) al gusto
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 5 kilogramos de pavo entero
Utensilios
  • jeringa
  • Pavera
  • tijeras
  • Cuchillo eléctrico
  • Olla honda mediana
  • estufa
  • Licuadora
  • Cuchara
Modo de preparación

Nota: esta receta es para un pavo de cualquier tamaño. las 6 porciones de esta receta son de un pavo de 5 kilogramos.

Inyectar el pavo con el vino blanco Chardonnay y la leche por separado al menos dos horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador. Sazonar el pavo con un poco de sal. Colocar encima las rebanadas de tocino y ponerlo dentro de una bolsa especial para horno. Agregar ahí dentro las hojas de laurel y las vísceras, sellar la bolsa. Hornear tapado a 300°F (150° C) durante un par de horas hasta que esté cocido. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, una prueba para saber si ya está cocido es moverle la pata, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo.

Sacar del horno, abrir la bolsa con mucho cuidado de no quemarse utilizando unas tijeras, retirar las rebanadas de tocino y dejar dorar el pavo sobre una charola durante 30 minutos más dentro del horno para que se dore la piel.

Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico. 

Preparación de la salsa:

Poner a hervir las vísceras y el pescuezo del pavo en agua con un poco de sal hasta que estén suaves. Desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el jugo que queda suelta el cocimiento del pavo. 

Dividir esta mezcla en dos para prepara una salsa blanca y una tinta. para preparar la salsa blanca, sofreír la mezcla en un poco de aceite de oliva. Agregar vino blanco en la misma cantidad que la mezcla y dejar reducir unos 15 a 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar un par de cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua para espesar la salsa, mezclar vigorosamente para que no se formen grumos y continuar cociendo hasta que tome la consistencia espesa deseada.

Para preparar la salsa tinta, repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla, pero agregar vino tinto en vez de blanco.

Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa blanca y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno. Acompañar con Vino blanco Chardonnay 2009, Georges Duboeuf, Vin de Pays.

Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa tinta y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno. Acompañar con Vino tinto Chateau de Parenchere, Cuveé Raphael, Bordeaux.

Paso a paso
S 3997 1475629702

Paso 1

Ingredientes sal al gusto maicena (fécula de maíz) al gusto 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de leche de vaca 250 gramos de tocino ahumado 1 pieza de bolsa de plástico para hornear aceite de oliva al gusto pimienta negra molida al gusto 5 piezas de hoja de laurel vísceras de pavo al gusto 1 pieza de pavo entero

 
S 3998 1475629702

Paso 2

Inyectar el pavo con el vino blanco Chardonnay y la leche por separado al menos dos horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador.

 
S 3999 1475629702

Paso 3

Sazonar el pavo con un poco de sal. Colocar encima las rebanadas de tocino y ponerlo dentro de una bolsa especial para horno.

 
S 4000 1475629701

Paso 4

Agregar ahí dentro las hojas de laurel y las vísceras, sellar la bolsa. Hornear tapado a 300°F (150° C) durante un par de horas hasta que esté cocido. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, una prueba para saber si ya está cocido es moverle la pata, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo.

 
S 4001 1475629742

Paso 5

Sacar del horno, abrir la bolsa con mucho cuidado de no quemarse utilizando unas tijeras, retirar las rebanadas de tocino y dejar dorar el pavo sobre una charola durante 30 minutos más dentro del horno para que se dore la piel.

 
Rs

Paso 6

Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.

 
S 4003 1475629742

Paso 7

Preparación de la salsa: Desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el jugo que queda suelta el cocimiento del pavo.

 
S 4004 1475629742

Paso 8

Dividir esta mezcla en dos para prepara una salsa blanca y una tinta. para preparar la salsa blanca, sofreír la mezcla en un poco de aceite de oliva.

 
S 4005 1475629695

Paso 9

Agregar vino blanco en la misma cantidad que la mezcla y dejar reducir unos 15 a 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

 
S 4006 1475629694

Paso 10

Agregar un par de cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua para espesar la salsa, mezclar vigorosamente para que no se formen grumos y continuar cociendo hasta que tome la consistencia espesa deseada.

 
S 4007 1475629694

Paso 11

Para preparar la salsa tinta, repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla, pero agregar vino tinto en vez de blanco.

 
S 4008 1475629693

Paso 12

Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa blanca y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno. Acompañar con Vino blanco Chardonnay 2009, Georges Duboeuf, Vin de Pays

 
S 4009 1475629686

Paso 13

Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa tinta y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno. Acompañar con Vino tinto Chateau de Parenchere, Cuveé Raphael, Bordeaux