acj
Cualquiera puede cocinar. Comparte tus recetas y participa.

Pechuga de pavo con mole

Visitas: 2773 • Tiempo de preparación: 3 hrs, 30 min
5.0

Una receta para una Navidad a la mexicana, pavo con mole amarillito de Oaxaca

Ingredientes

Ingredientes para el mole amarillito

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • sal al gusto  
  • masa de maíz al gusto  
  • 4 piezas de pimienta gorda  
  • 4 piezas de clavo de olor  
  • 1/2 cucharita de comino molido  
  • 4 dientes de ajo  
  • 2 piezas de hoja santa o acuyo  
  • 2 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • 2 piezas de jitomate guaje  
  • 10 piezas de chile guajillo  

Ingredientes para el pavo

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1/2 taza de leche de vaca  
  • 4 cucharadas de mantequilla  
  • 1 cucharada de harina de trigo  
  • 1 pieza de bolsa para hornear mr. pavo  
  • 2 piezas de termómetro mr. pavo  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de pechuga de pavo  

Utensilios

  • Jeringa mr. pavo
  • Pavera
  • Horno
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tijeras
  • Olla honda mediana
  • Estufa
  • Pinza
  • Licuadora
  • Colador
  • Cuchillo eléctrico

Preparación

Colocar la pechuga de pavo encima de la pavera e inyectar la leche con la jeringa para pavo al menos 2 horas antes de hornearlo. De preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo tapado en el refrigerador. La leche ayuda a que la pechuga quede jugosa.

Sazonar toda la pechuga de pavo con un poco de sal y pimienta. Insertar dos termómetros desechables para pavo, uno en cada lado de la pechuga.

Poner una cucharada de harina de trigo dentro de la bolsa para horno, inflar y sacudir para integrar. Meter el pavo en la bolsa para horno. Hornear a 300 °F (150º C) durante 1 hora. Seguir horneando hasta que los termómetros salten marcando que la carne está lista. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo.

Sacar del horno, retirar la bolsa y rebanar la pechuga caliente con un cuchillo eléctrico. Colar el jugo que soltó.

Para preparar el mole amarillito: cortar el rabo de los chiles guajillo con una tijera, abrir por un lado y retirar semillas y venas. Asar sobre un comal a que despierten su aroma, pero no se quemen. Poner a hervir las pieles de los chiles tostados en agua con el tomate y jitomate durante 5 minutos. Licuar los chiles, el tomate y el jitomate con una taza del agua donde se cocieron; junto con la hoja santa, el ajo, la cebolla, el comino, los clavos, las pimientas y un poco de sal.

Colar la salsa hacia una olla y calentar, agregar el jugo que soltó la cocción del pavo y continuar cociendo a fuego alto hasta que suelte el hervor. Espesar agregando pedacitos de masa de maíz y mezclando vigorosamente hasta obtener la consistencia deseada, rectificar sazón y mezclar para incorporar bien.

Servir el pavo en rebanadas, cubierto con el mole amarillito.

Comentarios

User avatar
Para poder escribir un comentario debes iniciar sesión
Pechuga de pavo con mole

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para el mole amarillito

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • sal al gusto  
  • masa de maíz al gusto  
  • 4 piezas de pimienta gorda  
  • 4 piezas de clavo de olor  
  • 1/2 cucharita de comino molido  
  • 4 dientes de ajo  
  • 2 piezas de hoja santa o acuyo  
  • 2 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • 2 piezas de jitomate guaje  
  • 10 piezas de chile guajillo  

Ingredientes para el pavo

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1/2 taza de leche de vaca  
  • 4 cucharadas de mantequilla  
  • 1 cucharada de harina de trigo  
  • 1 pieza de bolsa para hornear mr. pavo  
  • 2 piezas de termómetro mr. pavo  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de pechuga de pavo  

Utensilios

  • Jeringa mr. pavo
  • Pavera
  • Horno
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tijeras
  • Olla honda mediana
  • Estufa
  • Pinza
  • Licuadora
  • Colador
  • Cuchillo eléctrico
Reporta un error   aquí