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Pechugas de pavo rellenas de arándano con chipotle

Visitas: 15238 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 30 min
5.0

Sencillas y elegantes pechugas de pavo que no requieren horneado, se sirven como plato fuerte cortadas en rollos pequeños. Ideales para la comida de acción de gracias ya que van aderezadas con una mermelada de arándanos.

Ingredientes

Ingredientes para las pechugas

  • hilo de cañamo al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 taza de agua  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 pieza de pechuga de pavo  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • 1/2 taza de vino blanco  
  • sal al gusto  

Ingredientes para el relleno

  • 1 taza de azúcar blanca  
  • 350 gramos de arándanos  
  • 1 pieza de naranja  
  • 1 pieza de chile chipotle adobado  

Ingredientes para la salsa

  • 1/4 taza de agua  
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Rallador
  • Exprimidor de naranjas
  • Licuadora
  • Olla honda mediana
  • Estufa
  • Pala
  • Pinza
  • Mazo plano
  • Cuchara
  • Tijeras
  • Cacerola gruesa con tapa

Preparación

Para preparar el relleno, rallar la cáscara de la naranja, y reservarla. Exprimir la naranja y colocar el jugo junto con la ralladura y el chipotle en vaso de la licuadora. Licuar perfectamente. 

Poner el jugo con el chipotle a cocer en una olla honda mediana. Cuando suelte el hervor, agregar los arándanos y el azúcar y continuar cociendo a fuego lento, mezclando con frecuencia, durante 15 a 20 minutos hasta que espesen. Retirar del fuego y reservar esto como relleno.

Para abrir la pechuga en forma de mariposa, colocar la pechuga de pavo sobre una tabla para picar. Colocar la mano encima y rebanar por la mitad con un cuchillo de derecha a izquierda casi hasta llegar al final. Abrir y extender. 

Colocar la pechuga abierta como mariposa dentro de una bolsa de plástico grueso. Golpear fuerte con un mazo plano hasta que la pechuga tenga más o menos el mismo grosor en todas partes.

Sacar la pechuga de pavo aplanada de la bolsa y colocarla sobre la tabla para picar. 

Salpimentar con una mezcla de 3 partes de sal y una de pimienta por arriba y por abajo. 

Para rellenar la pechuga, reservar 4 cucharadas del relleno para la salsa, colocar el resto en el centro de la pechuga, dejando un par de centímetros sin relleno de cada lado. Doblar los extremos derecho e izquierdo ligeramente hacia el centro. Enrollar uno de los lados opuestos para formar un cilindro. 

Amarrar bien la pechuga con trozos de hilo haciendo aros hasta tenerla perfectamente cerrado. 

Para cocer la pechuga, calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el rollo de pechuga. Sellar bien el rollo cociendo a lumbre alta por cada lado, dando vueltas con una pinza. Agregar el vino blanco, bajar la lumbre añadir 1 taza de agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante una hora que la pechuga esté bien cocida, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el rollo y dejar enfriar.

Para preparar la salsa, calentar el jugo que sobró de la carne con 4 cucharadas del relleno de arándanos, menar hasta integrar. Añadir un par de cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua para espesar. Cocer hasta que la salsa espese bien.

Para servir, Rebanar el rollo en trozos de 2 centímetros de espesor, teniendo cuidado de retirar el hilo por completo con unas tijeras.

Servir en rebanadas sobre un espejo de salsa.

Comentarios

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Eva Maria Gutierrez Perez 10 de septiembre de 2015 19:29
Una receta elegante.
U 16
Cocina al natural 07 de diciembre de 2015 16:40
Y deliciosa!
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Hilda Patricia Pérez cAMACHO 10 de junio de 2015 23:49
Hola Sonia: En lugar de cocerlas directamente en la estufa, se pueden cocinar en el horno?
U 16
Cocina al natural 11 de junio de 2015 10:55
Hola, también puedes intentarlo. Saludos!
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Alma Alicia Garza Catalan 24 de noviembre de 2013 18:12
YO NO CONOZCO LOS ARANDANOS FRESCOS,TIENEN HUESO? SE LES QUITA ? SI SE USAN DESHIDRATADOS SE REMOJAN EN AGUA UN DIA ANTES?
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pinkipie 03 de diciembre de 2013 02:34
se pueden conseguir congelados en algunas tiendas departamentales (las grandes como la mega... o cots... o sams... o supera...) o si vives en el DF, puedes intentar en el mercado de san juan o en la merced :D
U 16
Cocina al natural 25 de noviembre de 2013 20:30
Alma no tienen hueso y en realidad si usas deshidratados no tomarán su cuerpo original con remojarlos, pero los puedes ocupar para la receta. Saludos!
Pechugas de pavo rellenas de arándano con chipotle

Cocina y Comparte © Fotógrafo: MiTú

Ingredientes

Ingredientes para las pechugas

  • hilo de cañamo al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 taza de agua  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 pieza de pechuga de pavo  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • 1/2 taza de vino blanco  
  • sal al gusto  

Ingredientes para el relleno

  • 1 taza de azúcar blanca  
  • 350 gramos de arándanos  
  • 1 pieza de naranja  
  • 1 pieza de chile chipotle adobado  

Ingredientes para la salsa

  • 1/4 taza de agua  
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Rallador
  • Exprimidor de naranjas
  • Licuadora
  • Olla honda mediana
  • Estufa
  • Pala
  • Pinza
  • Mazo plano
  • Cuchara
  • Tijeras
  • Cacerola gruesa con tapa

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 8
Contenido energético (Kcal) 428
Proteínas (g) 45.2
Lípidos totales (g) (grasas) 10.49
Ac. grasos saturados (g) 2.0
Ac. grasos monoinsaturados (g) 6.5
Ac. grasos poliinsaturados (g) 1.7
Colesterol (mg) 86
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 36.5
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 1.1
Calcio (mg) 20
Sodio (mg) 2877
Hierro (mg) 1.06

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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