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Pechugas de pavo rellenas de compota de higo sin hornear

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 8 | Tiempo: 1 hrs, 30 min

Ingredientes las pechugas
  • hilo de cañamo al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 taza de agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de pechuga de pavo
  • 1 pieza de bolsa de plástico
  • 1/2 taza de vino blanco
  • sal al gusto
Ingredientes el relleno
  • 12 piezas de higo fresco
  • 3/4 taza de azúcar blanca
  • 1 pieza de naranja
Ingredientes acompañar
  • 1 botella de vino tinto tempranillo quinta monasterio
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • rallador
  • Exprimidor de naranjas
  • licuadora
  • Olla honda mediana
  • estufa
  • Pala
  • pinza
  • Mazo plano
  • Cuchara
  • tijeras
  • Cacerola gruesa con tapa
Modo de preparación

Para preparar el relleno: Rallar la cáscara de la naranja, y reservarla. Exprimir la naranja y colocar el jugo junto con la ralladura y los higos bien lavados ya sin tallo en el vaso de la licuadora. Licuar perfectamente. 

Poner la mezcla molida en una olla honda mediana. Agregar el azúcar y cocer a fuego lento, mezclando con frecuencia, durante 15 a 20 minutos hasta que espesen. Retirar del fuego y reservar esto como relleno.

Para abrir la pechuga en forma de mariposa, colocar la pechuga de pavo sobre una tabla para picar. Colocar la mano encima y rebanar por la mitad con un cuchillo de derecha a izquierda casi hasta llegar al final. Abrir y extender. 

Colocar la pechuga abierta como mariposa dentro de una bolsa de plástico grueso. Golpear fuerte con un mazo plano hasta que la pechuga tenga más o menos el mismo grosor en todas partes.

Sacar la pechuga de pavo aplanada de la bolsa y colocarla sobre la tabla para picar. 

Salpimentar con una mezcla de 3 partes de sal y una de pimienta por arriba y por abajo. 

Para rellenar la pechuga, reservar 4 cucharadas del relleno para la salsa, colocar el resto en el centro de la pechuga, dejando un par de centímetros sin relleno de cada lado. Doblar los extremos derecho e izquierdo ligeramente hacia el centro. Enrollar uno de los lados opuestos para formar un cilindro. 

Amarrar bien la pechuga con trozos de hilo haciendo aros hasta tenerla perfectamente cerrado. 

Para cocer la pechuga, calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el rollo de pechuga. Sellar bien el rollo cociendo a lumbre alta por cada lado, dando vueltas con una pinza. Agregar el vino blanco, bajar la lumbre añadir 1 taza de agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante una hora que la pechuga esté bien cocida, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el rollo y dejar enfriar.

Para preparar la salsa, calentar el jugo que sobró de la carne con 4 cucharadas del relleno de higos, menar hasta integrar y obtener una consistencia espesa.

Para servir, Rebanar el rollo en trozos de 2 centímetros de espesor, teniendo cuidado de retirar el hilo por completo con unas tijeras.

Servir en rebanadas sobre un espejo de salsa acompañadas de Vino tinto Tempranillo Quinta Monasterio.

*Nota: la información nutricional no incluye el vino (5 onzas, 150 mililitros o 1 copa de vino contiene aproximadamente 123 calorías).

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes para las pechugas: Pimienta negra molida al gusto Hilo cáñamo al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de agua 1/2 taza de vino blanco sal al gusto 1 pieza de bolsa de plástico 1 pieza de pechuga de pavo Ingredientes para el relleno: 1 pieza de naranja 3/4 taza de azúcar blanca 12 piezas de higo fresco Ingredientes para acompañar: 1 botella de vino tinto Tempranillo, Quinta Monasterio

 
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Paso 2

Para preparar el relleno: Rallar la cáscara de la naranja, y reservarla.

 
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Paso 3

Exprimir la naranja y colocar el jugo junto con la ralladura y los higos bien lavados ya sin tallo en el vaso de la licuadora.

 
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Paso 4

Licuar perfectamente. Poner la mezcla molida en una olla honda mediana. Agregar el azúcar y cocer a fuego lento, mezclando con frecuencia, durante 15 a 20 minutos hasta que espesen. Retirar del fuego y reservar esto como relleno.

 
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Paso 5

Para abrir la pechuga en forma de mariposa, colocar la pechuga de pavo sobre una tabla para picar.

 
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Paso 6

Colocar la mano encima y rebanar por la mitad con un cuchillo de derecha a izquierda casi hasta llegar al final.

 
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Paso 7

Abrir y extender. Colocar la pechuga abierta como mariposa dentro de una bolsa de plástico grueso.

 
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Paso 8

Golpear fuerte con un mazo plano hasta que la pechuga tenga más o menos el mismo grosor en todas partes.

 
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Paso 9

Sacar la pechuga de pavo aplanada de la bolsa y colocarla sobre la tabla para picar. Salpimentar con una mezcla de 3 partes de sal y una de pimienta por arriba y por abajo.

 
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Paso 10

Para rellenar la pechuga, reservar 4 cucharadas del relleno para la salsa, colocar el resto en el centro de la pechuga, dejando un par de centímetros sin relleno de cada lado.

 
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Paso 11

Doblar los extremos derecho e izquierdo ligeramente hacia el centro. Enrollar uno de los lados opuestos para formar un cilindro.

 
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Paso 12

Amarrar bien la pechuga con trozos de hilo haciendo aros hasta tenerla perfectamente cerrado.

 
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Paso 13

Para cocer la pechuga, calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el rollo de pechuga. Sellar bien el rollo cociendo a lumbre alta por cada lado, dando vueltas con una pinza.

 
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Paso 14

Agregar el vino blanco, bajar la lumbre, añadir 1 taza de agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante una hora que la pechuga esté bien cocida, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el rollo y dejar enfriar.

 
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Paso 15

Para preparar la salsa, calentar el jugo que sobró de la carne con 4 cucharadas del relleno de higos, menar hasta integrar y obtener una consistencia espesa. Para servir. Rebanar el rollo en trozos de 2 centímetros de espesor, teniendo cuidado de retirar el hilo por completo con unas tijeras. Servir en rebanadas sobre un espejo de salsa acompañadas de Vino tinto Tempranillo Quinta Monasterio.