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Penne Rigate con arrachera y tocino

Al estilo Chef Antonello Cardinale

Porciones: 4 | Tiempo: 25 min

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Ingredientes toda la receta
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • sal
  • 500 gramos de pasta de penne rigate de luigi
  • 50 gramos de tocino o panceta
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 litro de jitomate machacado
  • 500 gramos de arrachera
  • 1 cucharita de albahaca seca
  • 1 pieza de chile chipotle adobado
Utensilios
  • tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • sartén abierto
  • estufa
  • Pala
  • olla honda
Modo de preparación

Procedimiento:

Picar finamente la cebolla. Cortar la arrachera marinada en trozos tamaño bocado. Poner a hervir suficiente agua en una olla honda. Cuando suelte el hervor agregar sal. Añadir la pasta y dejar cocer durante 7 a 9 minutos hasta que esté al dente, suave por fuera y firme por dentro.

Mientras se cuece la pasta, poner a acitronar la cebolla y el tocino en una sartén abierta con un poco de aceite de oliva, hasta que la  cebolla se torne un poco transparente, aproximadamente 3 minutos.

Agregar la arrachera y el chipotle y continuar cociendo moviendo frecuentemente hasta que la carne ya no se vea color rosa.

Añadir el vino y continuar cociendo 3 a 5 minutos hasta que se evapore el alcohol y quede sólo el sabor del vino.

Añadir el jitomate machacado, sazonar con sal y continuar cociendo 10 minutos más hasta que el jitomate esté bien cocido y  se haya concentrado un poco la salsa. Sazonar con albahaca y sal.

Escurrir la pasta.

Servir inmediatamente la pasta sobre cada plato y bañar con la carne.

Paso a paso
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Paso 9

Sonia Ortiz y el chef Antonello Cardinale

 
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Paso 3

Mientras se cuece la pasta, poner a acitronar la cebolla y el tocino en una sartén abierta con un poco de aceite de oliva, hasta que la cebolla se torne un poco transparente, aproximadamente 3 minutos.

 
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Paso 7

Escurrir la pasta.

 
S 2465 1475633124

Paso 8

Servir inmediatamente la pasta sobre cada plato y bañar con la carne.

 
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Paso 2

Picar finamente la cebolla. Cortar la arrachera marinada en trozos tamaño bocado. Poner a hervir suficiente agua en una olla honda. Cuando suelte el hervor agregar sal. Añadir la pasta y dejar cocer durante 7 a 9 minutos hasta que esté al dente, suave por fuera y firme por dentro.

 
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Paso 4

Agregar la arrachera y el chipotle y continuar cociendo moviendo frecuentemente hasta que la carne ya no se vea color rosa.

 
S 1935 1475634321

Paso 5

Añadir el vino y continuar cociendo 3 a 5 minutos hasta que se evapore el alcohol y quede sólo el sabor del vino.

 
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Paso 6

Añadir el jitomate machacado, sazonar con sal y continuar cociendo 10 minutos más hasta que el jitomate esté bien cocido y se haya concentrado un poco la salsa. Sazonar con albahaca y sal.

 
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Paso 1

500 gramos de Penne Rigate De Luigi 500 gramos de arrachera marinada 50 gramos de tocino ¼ de cebolla picada 1 litro de jitomate machacado ½ vaso de vino tinto 1 chipotle en adobo 1 cucharadita de albahaca seca Sal al gusto