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Penne rigate con bacalao a la veracruzana

Visitas: 4641 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0

Receta tradicional de Veracruz para las fiestas navideñas, en esta variante la acompañamos con pasta.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • aceite de oliva  
  • 2 dientes de ajo  
  • 7 piezas de jitomate bola  
  • 500 gramos de bacalao fresco sin espinas  
  • 1 manojo de perejil liso fresco  
  • 5 piezas de chile güero  
  • 500 gramos de pasta de penne rigate de luigi  
  • 4 piezas de laurel  
  • 15 piezas de aceituna verde  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Tazón
  • Cuchillo grande
  • Olla gande honda
  • Sartén abierto con tapa
  • Cuchara de madera
  • Estufa

Preparación

Si se utiliza bacalao seco, remojar el bacalao desde un día antes. Cambiarle el agua al menos tres veces para retirar la sal. Escurrir, dejar secar y desmenuzar si viene en trozo. Si es del que viene con espinas es importante asegurarse de retirarlas todas. Cortar la cebolla en rodajas y picar los dientes de ajo. Cortar los jitomates en cubitos.

Acitronar el ajo y las rodajas de cebolla en aceite de oliva hasta que la cebolla se torne transparente. Agregar el jitomate picado  y cocer cinco minutos hasta que se torne rojo más oscuro.

Agregar el laurel y el perejil picado, las aceitunas y los chiles güeros cortados en rajas. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Añadir el bacalao desmenuzado y cocer 10 minutos más hasta que el pescado esté cocido.

Poner a hervir suficiente agua en una olla honda. Cuando suelte el hervor agregar sal. Añadir la pasta y dejar cocer durante 7 a 9 minutos hasta que esté al dente, suave por fuera y firme por dentro.

Servir la pasta mezclada con el bacalao.

Penne rigate con bacalao a la veracruzana

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

676

Proteínas (g)

80

Lípidos totales / grasas (g)

6

Ácidos grasos saturados (g)

1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1

Colesterol (mg)

31

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

76

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

4

Calcio (mg)

99

Sodio (mg)

287

Hierro (mg)

5

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • aceite de oliva  
  • 2 dientes de ajo  
  • 7 piezas de jitomate bola  
  • 500 gramos de bacalao fresco sin espinas  
  • 1 manojo de perejil liso fresco  
  • 5 piezas de chile güero  
  • 500 gramos de pasta de penne rigate de luigi  
  • 4 piezas de laurel  
  • 15 piezas de aceituna verde  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Tazón
  • Cuchillo grande
  • Olla gande honda
  • Sartén abierto con tapa
  • Cuchara de madera
  • Estufa
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