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Pescado zarandeado

Visitas: 35510 • Tiempo de preparación: 40 min
5.0

El pescado sarandeado o zarandeado es típico de la costa del Pacífico mexicano. Por la influencia de la Nao de China en esa área, algunas personas le agregan salsa de soya.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de limón  
  • 1/4 taza de aceite de oliva  
  • 8 dientes de ajo  
  • 1 pieza de huachinango entero sin vísceras ni escamas  
  • 1 cucharita de pimienta negra entera  
  • 1 cucharita de sal de mar  
  • salsa huichol al gusto  
  • papel aluminio al gusto  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda pequeña
  • Estufa
  • Colador
  • Cuchara
  • Comal
  • Pinza

Preparación

Nota: Esta receta se prepara tradicionalmente al carbón utilizando un zarandeador. En esta variante lo hacemos sobre el comal. Algunas personas agregan salsa de soya y otras no usan la salsa Huichol. Todas las variantes son sabrosas. Si no se consigue salsa Huichol se puede hacer una salsa a base de chile cascabel, orégano y vinagre.

Poner a calentar a lumbre muy bajita el aceite de oliva junto con el ajo ya pelado hasta que se suavice. Colar el ajo y aplastar a través del colador para que se forme un puré. Depositar el puré dentro del aceite.

Colocar el papel aluminio sobre la mesa, untar con un poco de aceite usando una brocha, cuidando no untar muy cerca de las orillas del papel. Colocar el pescado sobre el papel aluminio con la piel hacia abajo, hacer una serie de cortes sobre la carne para permitir que entren las especias.

Untar el pescado con la mezcla de ajo molido y aceite. Salpimentar con la pimienta recién molida y sal de mar. Agregar salsa huichol y untar bien con una brocha. Doblar bien el papel aluminio y sellar las orillas. Se deja marinar al menos media hora, se puede dejar en refrigeración desde un día antes

Poner a cocer sobre el comal a fuego medio, 3 a 5 minutos de cada lado.

Servir inmediatamente.

Comentarios

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Chef Sonia Ortiz: Linda Señora, reciba un cordial saludo, tengo entendido que el pescado sarandeado tiene que tener escamas y se abre en forma de "libro". El que se hace en la costa de Guerrero que le llaman "a la talla" es el que no lleva escamas. Se acompaña con pico de gallo hecho de jitomate bola, cebolla morada, chile habanero y limón.
U 16
Gracias por compartir esta información. Saludos!
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Cual es la salsa huchol?
U 16
Hola Tita, es un producto (ya envasado) especial de Nayarit, seguro lo consigues en el súper. Abrazos!
U 7954
Hola tocaya, lo hice con filete de tilapia, y quedo muy rico. Muchas gracias por la receta.
U 16
Muy rico Sonia, saludos!
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Plato fuerte para el viernes mmm k riko
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Plato fuerte para el viernes mmm k riko
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Sonia, disculpa en que parte de la receta se usa el limón?
U 16
Hola Vero, se nos fue en la edición, pero lo agregué cuando puse a calentar el aceite con los ajos. Saludos!
U 8213
Me encanto y estoy lista para hoy viernes de cuaresma.feliciades por tus recetas y sobre todo por compartirlas.
U 16
Gracias Mari, un abrazo!
Pescado zarandeado

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de limón  
  • 1/4 taza de aceite de oliva  
  • 8 dientes de ajo  
  • 1 pieza de huachinango entero sin vísceras ni escamas  
  • 1 cucharita de pimienta negra entera  
  • 1 cucharita de sal de mar  
  • salsa huichol al gusto  
  • papel aluminio al gusto  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda pequeña
  • Estufa
  • Colador
  • Cuchara
  • Comal
  • Pinza

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 2
Contenido energético (Kcal) 541
Proteínas (g) 41
Lípidos totales (g) (grasas) 36
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) 111
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 12
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 94
Sodio (mg) 2183
Hierro (mg) 2

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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