Picadillo vegano de papas

Una receta fácil de hacer, especial para personas veganas y vegetarianas, un picadillos sabroso y saludable.

Preparación

Hervir las papas picadas con la sal, la cúrcuma, la nuez moscada y la hoja de laurel. Hervir hasta que estén ligeramente suaves, retirar del fuego y apartar del caldo.

Licuar los jitomates partidos en cuartos con el caldo en que se cocinaron las papas.

Picar el chile, la cebolla, el ajo y el perejil. Freír la cebolla, el ajo, el chile y el perejil en aceite de oliva a que la cebolla quede transparente, agregar las papas.

Añadir al sofrito el licuado de jitomate, dejar hervir hasta que cambie de color y se reduzca un poco, de 5 a 10 minutos. Agregar las papas y dejar cocer 5 minutos más.

Retirar del fuego y servir acompañado de arroz blanco o frijoles de la olla.