Picadillo vegano de papas

Name: Picadillo vegano de papas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1/4 pieza de cebolla blanca; 1 cucharita de cúrcuma fresca; 2 piezas de chile jalapeño; pimienta negra molida al gusto; sal al gusto; aceite de oliva al gusto; 2 tazas de agua; 4 piezas de jitomate guaje; 4 piezas de papa blanca; 1 hoja de laurel; 10 ramas de perejil fresco; 3 pizcas de nuez moscada; 1 diente de ajo

Una receta fácil de hacer, especial para personas veganas y vegetarianas, un picadillos sabroso y saludable.

Preparación

Hervir las papas picadas con la sal, la cúrcuma, la nuez moscada y la hoja de laurel. Hervir hasta que estén ligeramente suaves, retirar del fuego y apartar del caldo.

Licuar los jitomates partidos en cuartos con el caldo en que se cocinaron las papas.

Picar el chile, la cebolla, el ajo y el perejil. Freír la cebolla, el ajo, el chile y el perejil en aceite de oliva a que la cebolla quede transparente, agregar las papas.

Añadir al sofrito el licuado de jitomate, dejar hervir hasta que cambie de color y se reduzca un poco, de 5 a 10 minutos. Agregar las papas y dejar cocer 5 minutos más.

Retirar del fuego y servir acompañado de arroz blanco o frijoles de la olla.