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Pierna de puerco al tamarindo

Visitas: 33689 • Tiempo de preparación: 2 hrs, 20 min
3.8

Una pierna de puerco que es ideal para la Navidad, con un sabor muy mexicano de tamarindo.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida  
  • 3/4 taza de azúcar blanca  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • 2 kilogramos de pierna de cerdo  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  
  • papel aluminio al gusto  
  • 24 piezas de vaina de tamarindo  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1 cucharita de sal  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Charola honda
  • Cuchara
  • Olla honda pequeña
  • Pinza
  • Licuadora
  • Estufa
  • Horno
  • Cuchillo eléctrico

Preparación

Retirar la cáscara y las semillas de las vainas de tamarindo. Hervirlas en un sartén con dos tazas de agua, la taza de azúcar y el ajo hasta que el tamarindo se ablande. Dejar enfriar y reservar. 

Desvenar los chiles anchos y hervirlos durante 3 minutos.

Moler en la  licuadora la cebolla, los chiles escurridos, el vinagre y el tamarindo con todo y el agua donde hirvió.

Sofreír la salsa en un sartén con una cucharada de aceite, dejar hervir hasta que espese 

Colocar la pierna en una charola, salpimentar por todas partes  y bañar con la salsa.

Tapar con papel aluminio y hornear durante dos horas a 350°F (175°C) o hasta que esté suave.

Servir la pierna rebanada y bañada en salsa.

Comentarios

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Lucero Perez 21 de diciembre de 2015 20:26
hola quisiera saber cuanto tamarindo y Chile necesito para un lomo de 6 kilos mucho le agradeceré su pronta respuesta gracias
U 16
Cocina al natural 22 de diciembre de 2015 09:50
- Aproximadamente, estos ingredientes: - 5 piezas de chile ancho, 2 tazas de azúcar blanca, 5 cucharadas de vinagre blanco, papel aluminio al gusto, 1 1/4 cucharitas de pimienta negra molida, 60 piezas de vaina de tamarindo, 5 dientes de ajo, 1 1/4 piezas de cebolla blanca, 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 2 1/2 cucharitas de sal, suerte con el resultado. Felices fiestas!
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Rocio Lorena Castillo Viveros 10 de diciembre de 2015 17:56
buenas tardes, si voy hacer una pierna de cinco kilos cuanto tiempo debo dejarla en el horno, muchas gracias por tan fabulosa receta.
U 16
Cocina al natural 16 de diciembre de 2015 02:23
Hola, hay que calcular porque depende mucho del tamaño. Yo dejaría el que ocupamos nosotros y revisar cada 15 minutos con un palillo, cuando salga limpio es que está listo. Saludos!
User avatar
Erika Lopez 05 de septiembre de 2015 11:35
Hola, buen dia soy nueva en el blog, me encanto como preparar la pierna al tamarindo, mi duda es si la quiero preparar para un evento de 300 personas,me pueden ayudar con los ingredientes,la cantidad necesaria, agradeceria su información.
U 16
Cocina al natural 07 de diciembre de 2015 16:40
Hola, lo único que debes hacer es usar el porcionador, arriba de la lista de ingredientes hay una casilla donde debes colocar el número 300 y en automático te multiplica todo lo que necesitas. Saludos!
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Erika Lopez 05 de septiembre de 2015 11:37
y con que puedo acompañar el platillo
User avatar
Margarita Rivera 07 de enero de 2014 19:32
Hola Sonia, yo la prepare en navidad y me quedo deliciosa, mil gracias por ayudarme a mejorar día a día en la cocina. Bendiciones.
U 16
Cocina al natural 08 de enero de 2014 23:49
Saludos Margarita!
User avatar
Veronica 07 de enero de 2014 11:11
Buenos días Sonia!! Me gustaría saber si solo hago 1 o 1.5 kgrs de pierna seria el mismo tiempo? osea 2 hrs a 350ºF
U 16
Cocina al natural 08 de enero de 2014 23:48
Hola Vero, quizá una hora y media, depende cómo vayas calculando según la porción. Saludos!
U 2648 1525681746
Brendita Cordero Figueroa 27 de diciembre de 2013 19:58
Die Datteln dice mis ojos son llamados, y que si puedo encontrarlos ya vermemos!! o tan siquiera la mermelada, que no sera igual pero que rico se ve ese platillo y de esos son para enamorar la panza del marido!!
U 16
Cocina al natural 27 de diciembre de 2013 20:29
A ponerse el mandil Brendita!
U 2648 1525681746
Brendita Cordero Figueroa 27 de diciembre de 2013 19:30
lo malo es que no creo haya tamarindo fresco en alemania !!!
U 16
Cocina al natural 27 de diciembre de 2013 20:28
Espero que puedas encontrar un sustituto. Saludos!
U 2648 1525681746
Brendita Cordero Figueroa 27 de diciembre de 2013 19:21
hasta se puede hacer con lomo de puerco!! maravillosa!!
U 16
Cocina al natural 27 de diciembre de 2013 20:28
Muy buena idea. Saludos!
Pierna de puerco al tamarindo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida  
  • 3/4 taza de azúcar blanca  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • 2 kilogramos de pierna de cerdo  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  
  • papel aluminio al gusto  
  • 24 piezas de vaina de tamarindo  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1 cucharita de sal  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Charola honda
  • Cuchara
  • Olla honda pequeña
  • Pinza
  • Licuadora
  • Estufa
  • Horno
  • Cuchillo eléctrico

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 10
Contenido energético (Kcal) 452
Proteínas (g) 40.2
Lípidos totales (g) (grasas) 14.28
Ac. grasos saturados (g) 4.4
Ac. grasos monoinsaturados (g) 6.1
Ac. grasos poliinsaturados (g) 1.1
Colesterol (mg) 130
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 41.8
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 0.5
Calcio (mg) 18
Sodio (mg) 397
Hierro (mg) 2.65

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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