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Pipián rojo

Visitas: 23741 • Tiempo de preparación: 40 min
5.0

Un pipián fácil de preparar en poco tiempo, y lo puedes acompañar de pollo o carne de cerdo.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva  
  • 6 piezas de pollo  
  • 1 pieza de chile ancho  
  • 5 piezas de chile guajillo  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1 taza de pepita de calabaza  
  • 1 cucharada de masa de maíz  
  • sal al gusto  

Utensilios

  • Licuadora
  • Tijeras
  • Olla honda grande
  • Pala
  • Colador
  • Estufa
  • Cucharas para medir

Preparación

Cocer el pollo en una olla honda con suficiente agua durante 25 minutos o hasta que esté cocido el pollo. 

Desvenar los chiles, retirándoles el rabito, las semillas y las venas. Hervir las pieles de los chiles en una olla honda con un poco de agua durante 5 minutos. Dejar enfriar y reservar. Cortar la cebolla en trozos y pelar los dientes de ajo.

Calentar una cucharada de aceite en un sartén a fuego medio y sofreír la cebolla y los dientes de ajo hasta que se vean transparentes, retirar del sartén y reservar. Sofreír en el mismo sartén con una cucharada de aceite las pepitas de calabaza, hasta que empiecen a reventar, retirar del fuego.

Colocar los chiles la cebolla, el ajo, las pepitas de calabaza fritas, la cucharada de masa y una taza de caldo de pollo en el vaso de la licuadora. Moler bien, hasta obtener una mezcla homogénea.

Sofreír la mezcla molida moviendo constantemente y añadir poco a poco más caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada de pipián. Sazonar con sal y continuar cociendo durante 10 minutos moviendo constantemente. Agregar las piezas de pollo y calentar durante 5 minutos.

Servir caliente acompañado de arroz blanco.

Comentarios

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Ricardo Lezama 21 de enero de 2015 19:30
Hola. Gracias por su pagina. Si quiero hacer esta receta con cerdo, cuales serian las proporciones, por favor ? Gracias.
U 16
Cocina al natural 21 de enero de 2015 21:48
Hola, serían las mismas, saludos!
Pipián rojo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva  
  • 6 piezas de pollo  
  • 1 pieza de chile ancho  
  • 5 piezas de chile guajillo  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1 taza de pepita de calabaza  
  • 1 cucharada de masa de maíz  
  • sal al gusto  

Utensilios

  • Licuadora
  • Tijeras
  • Olla honda grande
  • Pala
  • Colador
  • Estufa
  • Cucharas para medir

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 6
Contenido energético (Kcal) 462
Proteínas (g) 29.2
Lípidos totales (g) (grasas) 34.68
Ac. grasos saturados (g) 3.6
Ac. grasos monoinsaturados (g) 7.9
Ac. grasos poliinsaturados (g) 2.8
Colesterol (mg) 72
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 13.0
Azúcar (g) 0.0
Fibra dietética (g) 1.8
Calcio (mg) 27
Sodio (mg) 256
Hierro (mg) 1.85

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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