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Pipian verde con carne de cerdo

Visitas: 6659 • Tiempo de preparación: 45 min
5.0

Hoy te enseñare a preparar un delicioso pipian con carne de cerdo, un plato completo.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 3/4 pieza de cebolla blanca  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1/4 taza de ajonjolí  
  • 2 piezas de chile serrano  
  • 1 cucharada de sal  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • 1 pieza de hoja santa  
  • 2 hojas de laurel  
  • 30 gramos de cilantro  
  • 80 gramos de pepita de calabaza  
  • 2 dientes de ajo  
  • 400 gramos de tomate verde (tomatillo)  
  • 800 gramos de carne de cerdo  

Utensilios

  • Olla honda mediana
  • Cucharas para medir
  • Olla de presión
  • Sartén abierto
  • Comal
  • Licuadora
  • Pala
  • Estufa

Preparación

 Cocer la carne de cerdo en olla express., colocar 800 gr de carne de cerdo, previamente sellada 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel.

El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y 1/2 cucharada de sal.

Si cueces el lomo de puerco en olla express, estará listo en unos 30 minutos. Reserva carne y caldo por separado.

Para preparar el pipian:

Pon en una sartén a fuego bajo 1/2 taza de pepitas y 1/4

de taza de ajonjolí.

Asa los ingredientes por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueve regularmente.

Las pepitas y el ajonjolí se asan para potenciar el sabor del pipián. Licua las semillas y reserva.

Pon en otra cacerola el tomate verde, 2 chiles serranos y el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua

hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se

pongan de un color más claro.

No cuezas los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.

Licua los tomates y chiles junto con 1/4 de cebolla asada, 1 diente de Ajo asado, 3 ramas de cilantro, 1 hoja santa, pimienta al gusto, 1 taza de caldo donde cociste la carne (250 ml) y las pepitas y ajonjolí. Cuela y reserva.

Calienta en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.

Vierte en la cacerola la salsa pipián que preparaste y 1/2

cucharada de sal y deja hervir por 5 minutos hasta que espese. reserva

Pon una cacerola a fuego medio y cuece el puerco en el

pipián verde por unos 2 minutos, hasta que la salsa esté bien espesa; mueve regularmente.

Sirve en cama de calabaza y zanahoria y con arroz blanco y pepitas por encima.

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Pipian verde con carne de cerdo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La cocina de Rosina

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 3/4 pieza de cebolla blanca  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1/4 taza de ajonjolí  
  • 2 piezas de chile serrano  
  • 1 cucharada de sal  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • 1 pieza de hoja santa  
  • 2 hojas de laurel  
  • 30 gramos de cilantro  
  • 80 gramos de pepita de calabaza  
  • 2 dientes de ajo  
  • 400 gramos de tomate verde (tomatillo)  
  • 800 gramos de carne de cerdo  

Utensilios

  • Olla honda mediana
  • Cucharas para medir
  • Olla de presión
  • Sartén abierto
  • Comal
  • Licuadora
  • Pala
  • Estufa

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 8
Contenido energético (Kcal) 277
Proteínas (g) 25.5
Lípidos totales (g) (grasas) 16.48
Ac. grasos saturados (g) 3.8
Ac. grasos monoinsaturados (g) 6.7
Ac. grasos poliinsaturados (g) 4.4
Colesterol (mg) 65
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 8.3
Azúcar (g) 0.0
Fibra dietética (g) 2.7
Calcio (mg) 192
Sodio (mg) 373
Hierro (mg) 6.51

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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