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Pollo en ajo y chileancho

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 35 min

Ingredientes toda la receta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 piezas de pollo
  • 3 piezas de chile ancho
  • 1 pieza de clavo de olor
  • 4 dientes de ajo
  • 4 piezas de pimienta gorda
  • 1 cucharita de sal
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • cucharas para medir
  • machacador de ajos
  • sartén abierto
  • olla honda pequeña
  • mortero
  • estufa
  • olla honda grande
Modo de preparación

Desvenar los chiles y retirarles las semillas. Hervir las pieles en una olla con agua durante 3 minutos.

Enjuagar bien las piezas de pollo con agua, escurrir y reservar.

Machacar en un mortero la pimienta gorda entera, sal y clavo de olor hasta que quede un poco triturado, agregar los dientes de ajo pelados y machacar un poco más y agregar poco a poco un cuarto de taza de agua y reservar.

 Colocar las pieles de los chiles, junto con ¾ de taza de agua, moler bien y reservar. Calentar el aceite en el sartén y sofreír cada una de las piezas de pollo, hasta que estén ligeramente doradas. Añadir la mezcla de los ajos machacados y continuar cociendo  unos minutos más, moviendo constantemente. Agregar el chile molido y dejar cocer  cinco minutos más. Añadir el resto de agua rectificando sazón, continuar cociendo a fuego bajo durante 30 minutos y si es necesario se puede agregar un poco más de agua. Servir acompañado de tortillas.

Paso a paso
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Paso 1

4 piezas de pimienta gorda 3 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo 1 pieza de clavo de olor 1 cucharita de sal 3 piezas de chile ancho 6 piezas de pollo

 
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Paso 2

Desvenar los chiles y retirarles las semillas. Hervir las pieles en una olla con agua durante 3 minutos.

 
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Paso 3

Enjuagar bien las piezas de pollo con agua, escurrir y reservar.

 
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Paso 4

Machacar en un mortero la pimienta, sal y clavo de olor hasta que quede un poco triturado, agregar los dientes de ajo pelados y machacar un poco más y agregar poco a poco un cuarto de taza de agua y reservar.

 
S 9367 1475618486

Paso 5

Colocar las pieles de los chiles, junto con ¾ de taza de agua, moler bien y reservar.

 
S 9368 1475618486

Paso 6

Calentar el aceite en el sartén y sofreír cada una de las piezas de pollo, hasta que estén ligeramente doradas.

 
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Paso 7

Añadir la mezcla de los ajos machacados y continuar cociendo unos minutos más, moviendo constantemente.

 
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Paso 8

Agregar el chile molido y dejar cocer cinco minutos más.

 
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Paso 9

Añadir el resto de agua rectificando sazón, continuar cociendo a fuego bajo durante 30 minutos y si es necesario se puede agregar un poco más de agua.

 
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Paso 10

Servir acompañado de tortillas.