Pollo en machamanteles
Pollo en machamanteles
El manchamanteles es un mole preparado a base de frutas y chiles originario de Puebla.
Preparación
Para cocer el pollo, hervir las piezas de pollo en agua con un poco de sal y un trozo de cebolla durante 30 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Para preparar la salsa, cortar el rabo de los chiles anchos y mulatos con una tijera. Abrir por un lado y retirar las semillas y las venas. Poner a hervir las pieles en un poco de agua con vinagre durante 5 minutos, apagar el fuego dejar reposar otros 5 minutos.
Mientras reposan los chiles, poner a tostar las almendras peladas en un sartén, moviendo frecuentemente con una pala.
Moler los chiles en la licuadora junto con las almendras tostadas, los tomates el ajo y un cuarto de cebolla. Colar.
Sofreír la salsa colada en un poco de aceite de oliva un par de minutos. Agregar dos tazas de caldo de pollo, la pera y la manzana peladas y picadas en cubos tamaño bocado junto con la piña en trocitos. Añadir las piezas de pollo, sazonar con sal y dejar hervir 10 minutos más para que si cuezan las frutas y se integren los sabores.
Mientras se termina de cocer el pollo, pelar y cortar en rebanadas el plátano macho, poner a freír en un poco de aceite, dando vueltas para que se cueza por ambos lados.
Tostar el ajonjolí en una sartén sin aceite sobre la estufa.
Servir el pollo con rodajas de plátano macho y espolvoreado con ajonjolí tostado.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para el manchamanteles
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- aceite de oliva al gusto
- 1/4 taza de almendras enteras
- 3 piezas de chile mulato
- 5 piezas de jitomate guaje
- 3 rebanadas de piña
- 1 pieza de pera
- 1 pieza de manzana
- 3 piezas de chile ancho
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharita de sal
Ingredientes para el pollo
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 6 piezas de pollo
Ingredientes para decorar
- 3 cucharadas de ajonjolí
- 1 pieza de plátano macho
Utensilios
- Taza para medir
- Cucharas para medir
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Pelador
- Olla honda grande
- Sartén
- Estufa
- Pinza
- Licuadora
- Pala
- Cuchara
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Contenido energético (Kcal) | 553 |
| Proteínas (g) | 26 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 34 |
| Ac. grasos saturados (g) | n/a |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | n/a |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | n/a |
| Colesterol (mg) | 90 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 33 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 6 |
| Calcio (mg) | 73 |
| Sodio (mg) | 469 |
| Hierro (mg) | 3 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes para el Manchamanteles 2 dientes de ajo 1 pieza de manzana 1 pieza de pera 3 rebanadas de piña aceite de oliva al gusto 1 cucharita de sal 1/4 pieza de cebolla blanca 1/4 taza de almendra 5 piezas de jitomate guaje 2 cucharadas de vinagre blanco 3 piezas de chile mulato 3 piezas de chile ancho Ingredientes para decorar 3 cucharadas de ajonjolí 1 pieza de plátano macho Ingredientes para el pollo 1/4 pieza de cebolla blanca 6 piezas de pollo
Paso 2
Para cocer el pollo, hervir las piezas de pollo en agua con un poco de sal y un trozo de cebolla durante 30 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Paso 3
Para preparar la salsa, cortar el rabo de los chiles anchos y mulatos con una tijera. Abrir por un lado y retirar las semillas y las venas.
Paso 4
Poner a hervir las pieles en un poco de agua con vinagre durante 5 minutos, apagar el fuego dejar reposar otros 5 minutos.
Paso 5
Mientras reposan los chiles, poner a tostar las almendras peladas en un sartén, moviendo frecuentemente con una pala.
Paso 6
Moler los chiles en la licuadora junto con las almendras tostadas.
Paso 7
Agregar los tomates el ajo y un cuarto de cebolla.
Paso 8
Colar.
Paso 9
Sofreír la salsa colada en un poco de aceite de oliva un par de minutos. Agregar dos tazas de caldo de pollo, la pera y la manzana peladas y picadas en cubos tamaño bocado junto con la piña en trocitos.
Paso 10
Añadir las piezas de pollo, sazonar con sal y dejar hervir 10 minutos más para que si cuezan las frutas y se integren los sabores.
Paso 11
Mientras se termina de cocer el pollo, pelar y cortar en rebanadas el plátano macho, poner a freír en un poco de aceite, dando vueltas para que se cueza por ambos lados.
Paso 12
Tostar el ajonjolí en una sartén sin aceite sobre la estufa. Servir el pollo con rodajas de plátano macho y espolvoreado con ajonjolí tostado.
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