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Pollo en mole amarillo

Visitas: 7847 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 10 min
3.5

Uno de los siete moles oaxaqueños es el amarillo o amarillito, que viene a integrarse a una cultura donde las especias y los chiles se mezclan para ofrecer una variedad de sabores. Este mole era uno de los favoritos de mi papá, por eso lo preparo cada día de muertos.

Ingredientes

Ingredientes para el mole

  • 1 trozo de canela entera  
  • 2 tazas de agua  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 cucharita de orégano seco  
  • 3 dientes de ajo  
  • 1 pieza de jitomate bola  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 6 piezas de chile guajillo  
  • 2 piezas de clavo de olor  
  • 4 piezas de pimienta negra entera  
  • 3 piezas de hoja santa o acuyo  
  • 200 gramos de masa de maíz  
  • sal al gusto  
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)  

Ingredientes para el caldo de pollo

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 3 litros de agua  
  • 1 diente de ajo  
  • 8 piezas de pollo con piel  
  • sal al gusto  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Olla gande honda
  • Estufa
  • Cuchara
  • Tijeras
  • Olla honda mediana
  • Licuadora
  • Pinza

Preparación

Para preparar el caldo de pollo, colocar las piezas de pollo en una olla honda grande con agua, agregar el trozo de cebolla, el diente de ajo, la hierbabuena y la sal. Hervir durante 45 minutos hasta que esté cocido. Rectificar si le falta sal. Reservar.

Para desvenar los chiles anchos y guajillos, cortar el rabo con una tijera, abrir por un lado con unas tijeras, retirar las semillas y las venas.

Para preparar el mole, hervir en el agua los chiles con los tomates y el jitomate durante 5 minutos. Apagar el fuego, retirar los chiles, los tomates y los jitomates con una pinza y colocar en el vaso de la licuadora. Moler junto con los dientes de ajo, los clavos, la canela, las pimientas negras y las hojitas del orégano.

Calentar el aceite en una olla honda, freír la salsa, agregar la sal y bajar la lumbre hasta que se reduzca a la mitad. Agregar tres tazas del caldo donde se coció el pollo y la hoja santa. Mantener a fuego lento y continuar cociendo 10 minutos más. 

Mezclar la harina de maíz con agua caliente hasta obtener una masa suave. 

Retirar la hoja santa con una pinza. Agregar trocitos de la masa al caldo y menear vigorosamente hasta integrar, continuar agregando trozos de masa hasta que espese un poco. Rectificar si le falta sal.

Añadir las piezas de pollo, dejar hervir 5 minutos más.

Servir acompañado de arroz blanco.

Pollo en mole amarillo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: MiTu

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

280

Proteínas (g)

14.0

Lípidos totales / grasas (g)

18.70

Ácidos grasos saturados (g)

4.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

8.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.6

Colesterol (mg)

48

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

15.1

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

2.7

Calcio (mg)

70

Sodio (mg)

346

Hierro (mg)

2.49

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para el mole

  • 1 trozo de canela entera  
  • 2 tazas de agua  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 cucharita de orégano seco  
  • 3 dientes de ajo  
  • 1 pieza de jitomate bola  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 6 piezas de chile guajillo  
  • 2 piezas de clavo de olor  
  • 4 piezas de pimienta negra entera  
  • 3 piezas de hoja santa o acuyo  
  • 200 gramos de masa de maíz  
  • sal al gusto  
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)  

Ingredientes para el caldo de pollo

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 3 litros de agua  
  • 1 diente de ajo  
  • 8 piezas de pollo con piel  
  • sal al gusto  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Olla gande honda
  • Estufa
  • Cuchara
  • Tijeras
  • Olla honda mediana
  • Licuadora
  • Pinza
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