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Pollo en mole negro

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 40 min

Ingredientes el mole
  • 3 piezas de chile ancho
  • 1 pieza de pan bolillo
  • 2 piezas de pimienta negra entera
  • 6 piezas de chile mulato
  • 1 barra de chocolate
  • 1 pieza de plátano macho
  • 3 piezas de clavo de olor
  • 1/4 taza de uva pasa
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 pieza de jitomate bola
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de manteca de puerco
  • 1/4 vara de canela entera
  • 100 gramos de ajonjolí
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
Ingredientes el pollo
  • sal al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 8 piezas de pollo
Utensilios
  • olla honda grande
  • pinza
  • cacerola
  • estufa
  • Pala
  • olla honda pequeña
  • comal
  • licuadora
Modo de preparación

Para cocer el pollo, hervir en una olla honda grande con suficiente agua, cebolla, dientes de ajo pelados y un poco de sal, durante 25 minutos. Retirar el pollo del caldo y reservar el caldo.

Freír el plátano macho en rodajas. Freír el bolillo partido en trozos. Poner a hervir el tomate en agua durante 5 minutos. Hervir las pasas durante 5 minutos.

Sobre el comal a lumbre muy bajita, tostar los chiles, la canela, el ajo, la cebolla y el ajonjolí hasta que estén tostados, pero no quemados. Voltearlos con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo.

En la licuadora moler el jitomate junto con lo asado, lo frito y el caldo de pollo. Sofreír esta salsa en una sartén honda con un poco de manteca de puerco. Añadir el chocolate revolviendo con una cuchara de madera. Continuar cociendo hasta que espese y se forme una bola en el centro.

Añadir 2 tazas más de caldo de pollo según sea necesario. Bajar la lumbre y continuar cociendo durante 10 minutos. Agregar las piezas de pollo cocidas, sazonar con sal y continuar cociendo 5 minutos más.

Nota: Esta pasta de mole se conserva bien tapada en el refrigerador hasta por 4 semanas.

Cuando se va a utilizar se diluye en caldo de pollo caliente y se utiliza para preparar pollo en

mole, enmoladas y otras delicias.