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Pollo en salsa de hoja santa y chile morita

Visitas: 3208 • Tiempo de preparación: 45 min
5.0

Una receta típica del Sureste de México, donde el acuyo, momo u hoja santa es el ingrediente que aporta ese gusto especial a este guiso mexicano.

Ingredientes

Ingredientes para la salsa

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1 pieza de hoja santa o acuyo  
  • sal al gusto  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  
  • 2 dientes de ajo  
  • 4 piezas de jitomate guaje  
  • 10 piezas de chile morita  

Ingredientes para cocer el pollo

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 diente de ajo  
  • sal al gusto  
  • 1 vara de apio  
  • 1 pieza de pollo en piezas  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tijeras
  • Olla honda con tapa
  • Estufa
  • Pinza
  • Sartén hondo
  • Pala

Preparación

Abrir los chiles morita, retirar rabo, semillas y venas. Reservar.

Poner a cocer el pollo en agua con sal, un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de apio durante 20 o 30 minutos hasta que esté cocido. Reservar.

Para preparar la salsa; en una cacerola con suficiente aceite freír las pieles de los chiles morita, la cebolla en trozos, el ajo y los jitomates partidos en cuatro partes.

Poner en el vaso de la licuadora los ingredientes fritos y la hoja santa, licuar con un poco de agua. Vaciar a una sartén onda con aceite caliente, sazonar con sal al gusto.

Agregar un poco de caldo donde se coció el pollo, cocinar a fuego bajo 10 minutos aproximadamente para que se integren los sabores. Incorporar el pollo cocido y mantener al fuego unos 10 minutos más. Rectificar sazón.

Servir como plato principal acompañado con arroz.

Pollo en salsa de hoja santa y chile morita

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para la salsa

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1 pieza de hoja santa o acuyo  
  • sal al gusto  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  
  • 2 dientes de ajo  
  • 4 piezas de jitomate guaje  
  • 10 piezas de chile morita  

Ingredientes para cocer el pollo

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 diente de ajo  
  • sal al gusto  
  • 1 vara de apio  
  • 1 pieza de pollo en piezas  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tijeras
  • Olla honda con tapa
  • Estufa
  • Pinza
  • Sartén hondo
  • Pala
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