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Pollo en salsa de hoja santa y chile morita

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 45 min

Ingredientes la salsa
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 1 pieza de hoja santa o acuyo
  • sal al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 4 piezas de jitomate guaje
  • 10 piezas de chile morita
Ingredientes cocer el pollo
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • sal al gusto
  • 1 vara de apio
  • 1 pieza de pollo en piezas
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • tijeras
  • olla honda con tapa
  • estufa
  • pinza
  • sartén hondo
  • Pala
Modo de preparación

Abrir los chiles morita, retirar rabo, semillas y venas. Reservar.

Poner a cocer el pollo en agua con sal, un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de apio durante 20 o 30 minutos hasta que esté cocido. Reservar.

Para preparar la salsa; en una cacerola con suficiente aceite freír las pieles de los chiles morita, la cebolla en trozos, el ajo y los jitomates partidos en cuatro partes.

Poner en el vaso de la licuadora los ingredientes fritos y la hoja santa, licuar con un poco de agua. Vaciar a una sartén onda con aceite caliente, sazonar con sal al gusto.

Agregar un poco de caldo donde se coció el pollo, cocinar a fuego bajo 10 minutos aproximadamente para que se integren los sabores. Incorporar el pollo cocido y mantener al fuego unos 10 minutos más. Rectificar sazón.

Servir como plato principal acompañado con arroz.