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Pollo Pibil

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 1 hrs, 30 min

Ingredientes toda la receta
  • 3 piezas de naranja agria
  • 1 pieza de cebolla blanca
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharita de canela en polvo
  • 1/8 cucharita de comino molido
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
  • 1/2 cucharita de orégano seco
  • sal
  • papel aluminio
  • 1 pieza de jitomate bola
  • 6 piezas de pollo
  • 8 ramitas de epazote
  • 100 gramos de achiote en pasta
  • 1 pieza de hoja de plátano
  • 1/4 cucharita de chile piquín en polvo
Utensilios
  • tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Tazón
  • estufa
  • Vaporera con tapa
Modo de preparación

Calentar las hojas de plátano grandes sobre el comal para que se tornen flexibles. Disolver el achiote en el jugo de la naranja agria (se puede sustituir por naranja normal y agregar el jugo de tres limones). Agregar el comino, el orégano, la pimienta, la canela, el chile piquín y sazonar con sal. Marinar las piezas de pollo (con piel) hasta que queden “coloraditas”, por lo menos una hora. Se puede dejar marinando desde una noche anterior en el refrigerador.

Cortar el jitomate y la cebolla en rebanadas delgadas.

Envolver cada pieza de pollo en una hoja de plátano con dos ramitas de epazote picado, rebanadas de jitomate y cebolla, una cucharita de manteca de puerco para darle sabor y sazonar con sal. Envolver cada paquetito en papel aluminio. Cocinar al vapor durante 60 minutos.

Abrir los bultitos y servir cada pieza de pollo acompañada de jitomate, cebolla y chile picados.

Paso a paso
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Paso 7

Abrir los bultitos y servir cada pieza de pollo acompañada de jitomate, cebolla y chile picados.

 
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Paso 2

Calentar las hojas de plátano grandes sobre el comal para que se tornen flexibles.

 
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Paso 4

Marinar las piezas de pollo (con piel) hasta que queden “coloraditas”, por lo menos una hora. Se puede dejar marinando desde una noche anterior en el refrigerador.

 
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Paso 6

Envolver cada paquetito en papel aluminio. Cocinar al vapor durante 45 minutos.

 
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Paso 3

Disolver el achiote en el jugo de la naranja agria (se puede sustituir por naranja normal y agregar el jugo de tres limones). Agregar el comino, el orégano, la pimienta, la canela, el chile piquín y sazonar con sal.

 
S 1899 1475634492

Paso 5

Cortar el jitomate y la cebolla en rebanadas delgadas y poner sobre el pollo. Envolver cada pieza de pollo en una hoja de plátano con dos ramitas de epazote picado, rebanadas de jitomate y cebolla, una cucharita de manteca de puerco para darle sabor y sazonar con sal.

 
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Paso 1

1 hoja de plátano 4 piezas de pollo 100 grs. de achiote 3 naranjas agrias 1/8 de cucharadita de comino en polvo 1 jitomate 1 cebolla 8 ramitas de epazote Sal al gusto 2 cucharitas de manteca de puerco Papel aluminio