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Pozole rojo

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 3 hrs, 0 min

Ingredientes la guarnición
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 5 piezas de limón
  • orégano seco al gusto
  • 1/2 pieza de lechuga
  • tostadas de maíz al gusto
  • 7 piezas de rábano
Ingredientes el pozole
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 1 manojo de hierbas de olor
  • 1 kilogramo de maciza de puerco
  • 1 kilogramo de maíz pozolero precocido
  • 6 dientes de ajo
  • sal al gusto
Ingredientes la salsa
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 2 piezas de chile ancho
  • 5 piezas de chile guajillo
  • 1 diente de ajo
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • tijeras
  • olla honda pequeña
  • estufa
  • pinza
  • licuadora
  • colador
  • olla honda grande
  • Cuchara
  • Cucharón
Modo de preparación

Para preparar la salsa, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, las venas y el rabo. Poner a hervir las pieles de los chiles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos más. 

Licuar los chiles junto con el diente de ajo y la cebolla con 1 taza de agua limpia.  Reservar.

Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente una hora.

Agregue la carne de cerdo cortada en trozos y cuele la salsa hacia el caldo. Sazone con sal al gusto y continúe cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.

Sirva acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes para la guarnición 5 piezas de limón orégano seco al gusto 1/2 pieza de cebolla blanca 1/2 pieza de lechuga 7 piezas de rábano tostadas de maíz al gusto Ingredientes para la salsa 5 piezas de chile guajillo 1/4 pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo 2 piezas de chile ancho Ingredientes para el pozole 1/2 pieza de cebolla blanca 1 kilogramo de maíz pozolero precocido sal al gusto 1 kilogramo de maciza de puerco 1 manojo de hierbas de olor 6 dientes de ajo

 
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Paso 2

Para preparar la salsa, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, las venas y el rabo.

 
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Paso 3

Poner a hervir las pieles de los chiles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos más.

 
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Paso 4

Licuar los chiles junto con el diente de ajo y la cebolla con 1 taza de agua limpia. Reservar.

 
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Paso 5

Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente una hora.

 
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Paso 6

Agregue la carne de cerdo cortada en trozos.

 
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Paso 7

Cuele la salsa hacia el caldo. Sazone con sal al gusto y continúe cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.

 
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Paso 8

Sirva acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.