Pozole rojo
Pozole rojo
Un tradicional pozole del estado de Jalisco preparado con carne de puerco.
Preparación
Para preparar la salsa, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, las venas y el rabo. Poner a hervir las pieles de los chiles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos más.
Licuar los chiles junto con el diente de ajo y la cebolla con 1 taza de agua limpia. Reservar.
Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente una hora.
Agregue la carne de cerdo cortada en trozos y cuele la salsa hacia el caldo. Sazone con sal al gusto y continúe cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.
Sirva acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para la guarnición
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- 5 piezas de limón
- orégano seco al gusto
- 1/2 pieza de lechuga
- tostadas de maíz al gusto
- 7 piezas de rábano
Ingredientes para el pozole
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- 1 manojo de hierbas de olor
- 1 kilogramo de maciza de puerco
- 1 kilogramo de maíz pozolero precocido
- 6 dientes de ajo
- sal al gusto
Ingredientes para la salsa
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 2 piezas de chile ancho
- 5 piezas de chile guajillo
- 1 diente de ajo
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tijeras
- Olla honda pequeña
- Estufa
- Pinza
- Licuadora
- Colador
- Olla honda grande
- Cuchara
- Cucharón
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 10 |
| Contenido energético (Kcal) | 486 |
| Proteínas (g) | 23 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 27 |
| Ac. grasos saturados (g) | n/a |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | n/a |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | n/a |
| Colesterol (mg) | 117 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 43 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 5 |
| Calcio (mg) | 67 |
| Sodio (mg) | 263 |
| Hierro (mg) | 3 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes para la guarnición 5 piezas de limón orégano seco al gusto 1/2 pieza de cebolla blanca 1/2 pieza de lechuga 7 piezas de rábano tostadas de maíz al gusto Ingredientes para la salsa 5 piezas de chile guajillo 1/4 pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo 2 piezas de chile ancho Ingredientes para el pozole 1/2 pieza de cebolla blanca 1 kilogramo de maíz pozolero precocido sal al gusto 1 kilogramo de maciza de puerco 1 manojo de hierbas de olor 6 dientes de ajo
Paso 2
Para preparar la salsa, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, las venas y el rabo.
Paso 3
Poner a hervir las pieles de los chiles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos más.
Paso 4
Licuar los chiles junto con el diente de ajo y la cebolla con 1 taza de agua limpia. Reservar.
Paso 5
Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente una hora.
Paso 6
Agregue la carne de cerdo cortada en trozos.
Paso 7
Cuele la salsa hacia el caldo. Sazone con sal al gusto y continúe cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.
Paso 8
Sirva acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.
Comentarios