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Pozole rojo

El pozole se prepara con maíz nixtamalizado, pelado y descabezado. Esta receta es de pozole rojo, aunque lo hay blanco y verde.

Preparación

En una olla grande poner cuatro litros de agua a hervir junto con el maíz nixtamalizado, un poco de sal y la cabeza de ajos sin pelar. Transcurrida una hora, agregar la carne de cerdo y las hojas de laurel. Continuar con el proceso de cocción hasta que la carne esté bien cocida y el maíz haya reventado.

Remojar por unos 5 minutos los chiles desvenados con agua tibia o caliente. Licuar los chiles, media cebolla, la pizca de comino y cuatro dientes de ajo con agua suficiente para poder moler. Colar la salsa y vaciar sobre la olla del pozole. Cocinar por 30 minutos para integrar los sabores y sazonar con sal al gusto.

Servir acompañado de tostadas, rábano, limón, lechuga, cebolla picada, chile en polvo y orégano.

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Pozole rojo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Visitas: 50457 • Tiempo de preparación: 5 hrs, 0 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para acompañar

  • orégano seco al gusto  
  • chile en polvo al gusto  
  • cebolla picada al gusto  
  • lechuga picada al gusto  
  • limón al gusto  
  • rábanos picados al gusto  
  • tostada de maíz al gusto  

Ingredientes para el pozole

  • 6 hojas de laurel  
  • 2 cabezas de ajo  
  • 12 piezas de chile guajillo  
  • 500 gramos de pierna de cerdo  
  • 1 kilogramo de espinazo de cerdo  
  • 1 kilogramo de maíz cacahuacintle nixtamalizado (precocido)  

Utensilios

  • Olla gande honda
  • Estufa
  • Cuchara
  • Licuadora
  • Colador
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