Pozole rojo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 5 hrs, 0 min
Patrocinado por: Fundación Tortilla 
- orégano seco al gusto
- chile en polvo al gusto
- cebolla picada al gusto
- lechuga picada al gusto
- limón al gusto
- rábanos picados al gusto
- tostada de maíz al gusto
- 6 hojas de laurel
- 2 cabezas de ajo
- 12 piezas de chile guajillo
- 500 gramos de pierna de cerdo
- 1 kilogramo de espinazo de cerdo
- 1 kilogramo de maíz cacahuacintle nixtamalizado (precocido)
- olla gande honda
- estufa
- Cuchara
- licuadora
- colador
En una olla grande poner cuatro litros de agua a hervir junto con el maíz nixtamalizado, un poco de sal y la cabeza de ajos sin pelar. Transcurrida una hora, agregar la carne de cerdo y las hojas de laurel. Continuar con el proceso de cocción hasta que la carne esté bien cocida y el maíz haya reventado.
Remojar por unos 5 minutos los chiles desvenados con agua tibia o caliente. Licuar los chiles, media cebolla, la pizca de comino y cuatro dientes de ajo con agua suficiente para poder moler. Colar la salsa y vaciar sobre la olla del pozole. Cocinar por 30 minutos para integrar los sabores y sazonar con sal al gusto.
Servir acompañado de tostadas, rábano, limón, lechuga, cebolla picada, chile en polvo y orégano.