*

Pozole verde de puerco

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 2 hrs, 0 min

Ingredientes la guarnición
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 5 piezas de limón
  • orégano seco al gusto
  • 1/2 pieza de lechuga orejona
  • 7 piezas de rábano
  • tostadas de maíz al gusto
Ingredientes el pozole
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 1 manojo de hierbas de olor
  • 1 kilogramo de pierna de cerdo
  • sal al gusto
  • 1 kilogramo de maíz pozolero precocido
  • 6 dientes de ajo
Ingredientes la salsa
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida
  • 2 piezas de chile serrano
  • aceite de oliva al gusto
  • 1/4 cucharita de orégano seco
  • 3 ramas de epazote
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 manojo de perejil fresco
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)
  • sal al gusto
Utensilios
  • Olla honda mediana
  • estufa
  • pinza
  • licuadora
  • colador
  • olla honda pequeña
  • Cuchara
  • olla honda con tapa
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Cucharón
  • cucharas para medir
Modo de preparación

Para preparar la salsa, hervir  los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan. Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo.  Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.

Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.

Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.

Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.

Paso a paso
S 7111 1475623292

Paso 1

Ingredientes para la salsa 3 ramas de epazote 1/2 manojo de cilantro 1 diente de ajo aceite de oliva al gusto sal al gusto 1/4 cucharita de pimienta negra molida 1/2 manojo de perejil fresco 8 piezas de tomate verde (tomatillo) 1/4 cucharita de orégano seco 2 piezas de chile serrano 1/4 pieza de cebolla blanca Ingredientes para el pozole 6 dientes de ajo 1 manojo de hierbas de olor 1 kilogramo de pierna de cerdo sal al gusto 1 kilogramo de maíz pozolero precocido 1/4 pieza de cebolla blanca Ingredientes para la guarnición 1/2 pieza de lechuga orejona tostadas de maíz al gusto 7 piezas de rábano 1/2 pieza de cebolla blanca orégano seco al gusto 5 piezas de limón

 
S 7112 1475623291

Paso 2

Para preparar la salsa, hervir los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan.

 
S 7113 1475623291

Paso 3

Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.

 
S 7116 1475623290

Paso 4

Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.

 
S 7117 1475623290

Paso 5

Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.

 
S 7118 1475623284

Paso 6

Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.