Pozole verde estilo Guerrero

Pozole como lo preparan en el estado de Guerrero México.

Preparación

En una olla grande poner cuatro litros de agua a hervir junto con el maíz, un poco de sal y la cabeza de ajos sin pelar.

Transcurrida una hora, agregar la carne de cerdo y las hojas de laurel. Continuar con el proceso de cocción hasta que la carne este bien cocida y el maíz haya reventado.

Para el mole verde; moler los tomates, los chiles y el epazote con un poco de agua. Colar y reservar.

Calentar la manteca y freír la cebolla hasta que se torne negra. Retirar la cebolla y añadir la mezcla de tomates, chiles y epazote. Cocer a fuego bajo sin dejar de mover para evitar que se pegue la mezcla. Añadir poco a poco la pepita de calabaza molida sin dejar de mezclar y cocer hasta que se observe una capa de grasa en la superficie de la pasta. Retirar del fuego y reservar.

Añadir el mole verde al pozole hirviendo, mezclar bien y rectificar la sazón con sal.

Para servir; servir caliente acompañado de: rebanadas de lima o limón, orégano tostado, rebanadas de aguacate, chile rojo en polvo, chicharrón de cerdo y tostadas.