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Pozole verde estilo Guerrero

Pozole como lo preparan en el estado de Guerrero México.

Preparación

En una olla grande poner cuatro litros de agua a hervir junto con el maíz, un poco de sal y la cabeza de ajos sin pelar.

Transcurrida una hora, agregar la carne de cerdo y las hojas de laurel. Continuar con el proceso de cocción hasta que la carne este bien cocida y el maíz haya reventado.

Para el mole verde; moler los tomates, los chiles y el epazote con un poco de agua. Colar y reservar.

Calentar la manteca y freír la cebolla hasta que se torne negra. Retirar la cebolla y añadir la mezcla de tomates, chiles y epazote. Cocer a fuego bajo sin dejar de mover para evitar que se pegue la mezcla. Añadir poco a poco la pepita de calabaza molida sin dejar de mezclar y cocer hasta que se observe una capa de grasa en la superficie de la pasta. Retirar del fuego y reservar.

Añadir el mole verde al pozole hirviendo, mezclar bien y rectificar la sazón con sal.

Para servir; servir caliente acompañado de: rebanadas de lima o limón, orégano tostado, rebanadas de aguacate, chile rojo en polvo, chicharrón de cerdo y tostadas.


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Pozole verde estilo Guerrero

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Visitas: 50734 • Tiempo de preparación: 5 hrs, 0 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para acompañar

  • tostada de maíz al gusto  
  • chicharrón de cerdo al gusto  
  • chile en polvo al gusto  
  • aguacate al gusto  
  • orégano seco al gusto  
  • limón al gusto  

Ingredientes para el mole verde

  • 500 gramos de pepita de calabaza tostada  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 250 gramos de manteca de puerco  
  • 1 manojo de epazote  
  • 3 piezas de chile serrano  
  • 3 piezas de chile jalapeño  
  • 1/4 kilogramo de tomate verde (tomatillo)  

Ingredientes para el pozole

  • sal al gusto  
  • 500 gramos de pierna de cerdo  
  • 1 kilogramo de espinazo de cerdo  
  • 1 kilogramo de maíz ancho nixtamalizado (precocido)  

Utensilios

  • Olla honda grande
  • Estufa
  • Cuchara
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Licuadora
  • Colador
  • Tazón
  • Sartén
  • Pala
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